珍愛食譜

年年有餘  林宸緯師傅/萬花嬉春  李梅仙老師

年年有餘  林宸緯師傅







                  

材料：
比目魚1尾(約480g)、鮮香菇2朵、魚板2片、日本冬粉2條、銀杏6顆、麵粉適量、海苔1/2張

麵糊料：
乾燥羅勒粉5g、鹽10g、黑胡椒粉1大匙、白胡椒粉1小匙、低筋麵粉300g、冰水適量

醬汁料：
醬油90cc、紫蘇梅汁50cc、味醂30cc、柳丁原汁60cc、果糖10cc、蘿蔔泥適量、柴魚片5g











做法：
  1‧比目魚由中間劃開，取下魚肉以斜刀切塊。

  2‧香菇切塊、魚板切塊；用日本冬粉把白果串起。

  3‧將魚骨沾取麵粉，用竹籤串起固定備用。

  4‧起鍋熱油至180度，放入魚骨油炸至金黃上色時盛出，取下牙籤瀝油後盛盤。

  5‧將低筋麵粉，加入黑胡椒粉、白胡椒粉、乾燥羅勒粉、鹽調味。

  6‧倒入適量的冰水混合調勻成為麵糊備用。

  7‧取出海苔葉撕成小片放在魚肉上，將魚肉沾取乾粉再沾麵糊。

  8‧起鍋熱油至180度，放入魚肉油炸至金黃時，加入魚板、香菇油炸後撈出瀝油。

  9‧原鍋放入冬粉白果油炸至彎曲後取出。

10‧將醬油、味醂、柳丁原汁、紫蘇梅汁、柴魚片、果糖、蘿蔔泥混合成醬汁。

11‧將魚肉、魚板、香菇排盤，放入日本冬粉、白果即可，食用時可搭配醬汁。

廚師叮嚀：
選購比目魚時，二眼都在左側為比目魚，在右側為鰈魚。

 
萬花嬉春  李梅仙老師







                          

材料：
花枝1尾、白果1/2杯、紅甜椒1/2顆、木耳1朵、小黃瓜1條、薑1塊

調味料：
鹽1/2小匙、米酒少許、香油1/2小匙

做法：
1‧紅甜椒去籽去秧切塊狀、小黃瓜切片、薑切片、木耳切片。

2‧花枝泡水剝去外皮，取下硬蛸，切交叉刀紋後切塊。

3‧鍋中放入白果汆燙後撈出瀝乾，放入部份薑片，加入米酒、花枝塊汆燙後撈出瀝乾。

4‧起鍋放入薑片拌炒，加入小黃瓜、木耳、紅甜椒、白果混合。

5‧放入花枝塊，加入鹽、香油拌勻即可。

資料來源： 美食交割