珍愛食譜

花開富貴養生蝦  張和錦師傅/芋棗  蔡季芳老師

花開富貴養生蝦  張和錦師傅








                   

材料：
活蝦8兩、枸杞16粒、當歸1/2片、川芎1/2片、蔘鬚2支、紅棗4粒、檸檬2片、生菜3葉

調味料：
紹興酒1大匙、紅露酒1大匙、礦泉水250cc、鹽1/2小匙

做法：
1‧紅棗拍扁、蔘鬚切細、檸檬切成薄片、蝦修剪去尖刺。

2‧將所有中藥材放入湯鍋，加入250cc的水煮滾，轉小火燒煮入味。

3‧將檸檬片加入冰塊和冰水備用。

4‧滾水鍋以大火放入蝦子汆燙煮熟後撈出，泡入冰塊水中冰鎮。

5‧中藥材水加入紅露酒、紹興酒、鹽混合，利用隔水降溫的方式冷卻。

6‧將蝦子放入待涼的藥材水浸泡約12小時即可取出排盤。

芋棗  蔡季芳老師








                         

材料：
芋頭1斤、沙拉油2大匙、太白粉1杯

調味料：
二砂糖1/2斤、鹽1/2小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、鹹蛋黃1粒

做法：
1‧鹹蛋黃切半，起鍋熱油放入蛋黃炒出油脂香氣傳出時，盛出切小塊備用。

2‧芋頭切大塊蒸熟，趁熱時壓成泥狀，加入二砂糖、鹽、五香粉、白胡椒粉調味。

3‧加入沙拉油拌勻，放入半杯的太白粉混合成軟糰狀。

4‧取出芋泥揉整成棗子狀，取部份芋棗包入炒香的蛋黃，在外層沾取一層太白粉。

5‧起鍋熱油放入芋棗油炸至金黃，起鍋前改大火炸至外表酥脆，撈出瀝油即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧選購芋頭時，相同的大小要選擇重量較輕的口感會比較鬆軟。

資料來源： 美食交割