珍愛食譜

今日秀主題： 【傳藝達人私房菜】








我家溜溜肉【傳統糖蔥-官鼎傑+媽媽-沈秋霞】









                   



食材：
三層肉1條(約1台斤、帶皮)、萵苣1顆、檸檬1顆、大蒜3顆、糖蔥2小根、青蔥1根(切段)







調味料：
醬油3大匙、米酒2大匙、鹽巴1大匙









做法：
1‧將三層肉切適量大小的片狀，備用。

2‧萵苣剝小片入水鍋汆燙舖盤底。

3‧熱鍋，放入三層肉片煸炒出豬油後，先將肉片取出，備用。

4‧起鍋熱油，先爆香蒜頭、蔥段，放入煸過的肉片拌炒，加糖蔥、醬油、鹽巴和米酒調味
      翻炒均勻。

5‧取出裝飾盛盤，最後擠入檸檬汁提味即完成。

















海鮮湯飯佐棒棒腿【氣球先生-蕭文治+老婆-謝馨嫻】








              





食材：
雞腿2隻、新鮮蚵仔10顆、中捲1隻(去內臟、外膜)、新鮮草蝦6尾、蛤蜊10顆、薑絲1碗、蒜頭5顆、
白飯1碗、海鮮高湯1碗、小番茄10顆、蔥花、大陸妹1顆、檸檬1顆










調味料：
原味優格、鹽巴、醬油、蜂蜜、星星糖、鰹魚粉、梅子、古早味醬油、烤肉醬、迷迭香












做法：
1‧將雞腿叉洞，分別放入兩個塑膠袋中，一個袋中加入優格+迷迭香+蜂蜜，
      另一個袋中加入優格+烤肉醬+蜂蜜，都用手抓醃1-2小時。

2‧預熱烤箱，將醃好的雞腿入烤箱烤至熟透，取出淋上檸檬汁。

3‧取一水晶碗，放入小番茄和梅子抓醃，備用。

4‧起鍋熱海鮮高湯，放入所有海鮮料、薑絲、水煮入味，最後加鰹魚粉、滴香油提味即可。

5‧用自備碗裝冷飯，並塗上古早味醬油，倒扣入成品碗，點綴上星星糖，再沖入煮好的海鮮湯料。

6‧最後將海鮮湯飯搭配著烤好的雞腿、醃過的小番茄，裝飾盛盤。














【傳藝達人指定菜】椒鹽中卷→阿基師教你做

食材：
中卷1隻(去內臟+外膜)、青蔥1根、大蒜3顆、辣椒1根、卡士達粉2大匙、雞蛋1個、地瓜粉

調味料：
米酒1/2大匙、醬油1/2大匙、糖1/2大匙、胡椒鹽適量、花椒粉適量

做法：
1‧蔥切末、蒜切末、辣椒切末、中卷內側皮表切花切寬條，備用。

2‧醃中卷：
      加全蛋黃和卡士達粉，以手大力抓拌，再沾裹地瓜粉。

3‧起160度油鍋，將中卷下鍋炸至酥脆上色後撈起瀝油。

4‧起另一鍋，爆香蔥末、蒜末、辣椒末，放入中捲拌炒，關火。

5‧加入胡椒鹽拌勻，取出盛盤即完成。

資料來源： 型男大主廚