珍愛食譜

蠶豆炒軟絲  溫國智師傅/絲瓜釀蝦  李梅仙老師

蠶豆炒軟絲  溫國智師傅

材料：
軟絲1隻、蠶豆酥100g、蔥段100g、薑絲20g、香菜10g、蒜末10g

調味料：
醬油1大匙、梅林辣醬油2大匙、胡椒粉1大匙、糖1小匙、烏醋1大匙、雞粉1小匙

做法：
1‧軟絲去除外皮取出內臟後切條狀；香菜切段備用。

2‧起鍋以180度油溫放入軟絲條油炸後撈出，升高油溫作二次回炸至外酥內軟撈出瀝油。

3‧起鍋放入蒜末、蔥、薑絲爆香，加入醬油、梅林辣醬油、水、雞粉、糖調味。

4‧加入軟絲條、胡椒粉，起鍋前淋入烏醋、香菜段，撒入蠶豆酥拌勻即可。

 
絲瓜釀蝦  李梅仙老師

材料：
澎湖絲瓜1條、蝦仁6兩、板油1大匙、蔥段1支、辣椒適量

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2小匙、水1/2杯、太白粉1小匙、香油少許

做法：
1‧絲瓜削皮切成約3公分高的段狀，中間挖空心，撒入太白粉鋪平。

2‧蔥切蔥末；蝦仁拍扁剁泥，加入板油剁勻。

3‧蔥末加入蝦仁板油、鹽、米酒、胡椒粉、太白粉混合拌成餡料。

4‧將餡料抓取成餡球，填入絲瓜段後排盤，並在餡球上放一小片辣椒作為點綴。

5‧將絲瓜移入滾水蒸鍋，以大火蒸5-6分鐘。

6‧容器中放入1小匙太白粉，加入少許水調勻成粉水。

7‧空鍋內放入半杯的水，加入鹽煮滾，加入太白粉水、香油混合成醬汁。

8‧將蒸好的絲瓜盛盤，淋入醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧蝦仁料理前先加少許鹽抓拌，用流動的水，清洗後瀝乾水份，可讓蝦仁口感更脆。































資料來源： 美食交割