珍愛食譜

請客祙漏氣-雙色麻糬 詹姆士 2010-06-04〈五〉

材料：
無糖花生粉200g、無糖黑芝麻粉200g、糖粉兩盤(各100g)







麻薯比例：
太白粉100g、全脂牛奶500cc、糖50g









做法：
1‧取ㄧ塑膠袋，倒入無糖花生粉、糖粉拌勻後倒入盤中，取另一塑膠袋，倒入無糖黑芝麻粉、
      糖粉拌勻後倒入中備用。\

2‧取ㄧ鍋，下太白粉、牛奶、糖加熱拌炒成麻糬狀後，取出分成小塊狀，分別放入花生粉盤、
      黑芝麻粉盤中即可。















炒菜愛注意-黃金高麗菜苗 郭主義  2010-06-04〈五〉

材料：
高麗菜苗500g、蒜末15g、鹹蛋2顆









調味料：
鹽1/4茶匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、水2大匙












做法：
1‧將鹹蛋去殼，取出蛋黃，蛋白切成細末狀，兩者備用。

2‧將高麗菜苗洗淨後，去除外表較綠的老葉部份備用。

3‧起一鍋滾水，下做法1，入少許沙拉油，汆燙約1分鐘至半熟，撈出瀝乾備用
。
4‧起一炒鍋入油，爆香蒜末，下鹹蛋白炒香，入米酒、做法3、水、鹽拌炒均勻，蓋上鍋蓋，
      燜煮約1分鐘，起鍋前淋上香油即可盛盤。

5‧將鹹蛋黃用濾網過濾成粉末狀，撒在高麗菜苗上即可。



















請客祙漏氣-照燒雞腿 詹姆士  2010-065-03〈四〉

材料：
去骨雞腿肉1隻、美生菜1/4顆、七味粉適量









醬汁料：
醬油2大匙、砂糖2大匙、薑泥1小匙、香油1小匙、太白粉1小匙










做法：
1‧美生菜切絲，泡冰水後瀝乾取出，放在成品盤鋪底。

2‧取一叉子，將去皮雞腿肉兩面戳洞，翻面再用刀背拍打。

3‧取一水晶碗，下醬汁料拌勻後，將雞腿兩面沾勻醬汁後，以雞皮朝下放入醬汁中封上保鮮膜，
      微波4分30秒後取出，切小塊，放在美生菜上面，撒上七味粉。













炒菜愛注意-營養豬排 郭主義 2010-065-03〈四〉

材料：
火鍋肉片8片、起司片2片、土司1片、地瓜粉1碗、雞蛋2顆、高麗菜絲適量、豬排醬少許









做法：
1‧將雞蛋打勻成蛋液；起司片對半1改2成長方片狀備用。

2‧將土司切除麵包邊，1改2成長方片狀備用。

3‧將火鍋肉片斷筋，取4片火鍋肉片攤平，組合成大片狀，中間依序放入起司片、土司、起司片，
       包起來成肉排備用。

4‧將做法3沾裹上蛋液，再裹上地瓜粉備用。

5‧起一油鍋，油溫140度，轉小火，下做法4炸成金黃全熟，撈出瀝乾備用。

6‧將做法5切成塊狀，盛入擺有高麗菜絲的盤子中，淋上豬排醬即可。

















炒菜愛注意-煎粿仔條 郭主義 2010-06-02〈三〉

材料：
整片的粿仔條2片、香菜末1.5大匙、蒜味花生粒2.5大匙、肉鬆2大匙











調味料：
美乃滋1.5大匙、醬油膏適量







做法：
1‧取一塑膠袋，放入蒜味花生拍打成細碎的顆粒狀備用。

2‧取一水晶碗，下肉鬆、做法1、香菜末、美乃滋，拌勻備用。

3‧將粿仔條對半切開，兩側撕開攤平，將做法2放在中間，包起來成長方型條狀備用。

4‧起一炒鍋入油，下做法3，將兩面煎香後取出，切成塊狀擺盤，最後淋上醬油膏即可。



















電鍋男料理時間-好蜆有元氣 吳秉承 2010-06-02〈三〉

材料：
蚵仔200g、冷凍白米1米杯、高湯7 米杯、筍絲30g、薑絲5g、蜆精1罐、蓮藕粉30g、
油蔥酥10g、芹菜末20g、香油1茶匙









調味料：
米酒2茶匙、鹽1.5茶匙、胡椒粉1茶匙










保鮮盒準備步驟：
1‧將冷凍白飯撥散，放入保鮮盒，再加入薑絲、筍絲。

2‧取高湯，加入調味料、蜆精拌勻，放入保鮮盒備用。

3‧蚵仔加入蓮藕粉拌勻，再入水鍋汆燙(滾水放入蚵仔，關火泡熟)，撈起泡冰水，
      再撈起瀝乾水，加香油備用。

4‧取保鮮盒，放入油蔥酥、芹菜末、做法3、香油備用。

5‧外鍋加入半杯水，準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：白米 薑絲 筍絲)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：高湯)  把料倒到鍋子裡。，將鍋子放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。
(3號盒：油蔥酥 芹菜 蚵仔) 等電鍋跳起來，把料倒進去燜3分鐘。

電鍋男料理時間-早出晚鮭義大利麵 吳秉承 2010-06-01〈二〉

材料：
煙燻鮭魚50g、煮熟義大利麵1/3包、蒜片5g、鮮奶油100cc、雞高湯1碗、起司絲50g、松子30g、
巴西里末10g、橄欖油








調味料：
粗黑胡椒1小匙、米酒3茶匙

保鮮盒準備做法：
1‧醃燻鮭魚切條，義大利麵入水鍋，加鹽、沙拉油煮至五分熟，撈起備用。

2‧取一保鮮盒，下雞高湯、調味料、鮮奶油拌勻備用。

3‧取一炒鍋加少油，下煙燻鮭魚炒出魚油，再下蒜片炒香，取出倒入義大利麵中拌勻，
      再倒入保鮮盒。

4‧取另一保鮮盒，下起司絲、松子、巴西里末備用。

5‧外鍋加入半杯水、準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1)鮭魚 義大利麵：把料倒到鍋子裡。
(2)高湯：把料倒到鍋子裡，把鍋子放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。
(3)起司 松子 巴西里：等電鍋跳起來，把料倒進去拌一拌。

請客祙漏氣-葡萄魚 郭主義 2010-06-01〈二〉

材料：
草魚肉300g、小黃瓜1條、巴西里1撮










醃魚料：
蔥段2支、薑片10g、鹽1/2茶匙、米酒1大匙










調味料：
葡萄果汁200cc、醬油1.5大匙、白醋1.5大匙、鹽1茶匙、雞高湯100cc、蓮藕粉水(1：1)1.5大匙、
糖1.5大匙、麵粉1碗












做法：
1‧蔥、薑拍開；將草魚洗淨後，擦乾水分，去骨，將魚肉面切約2公分的交叉花紋，
      (切紋要深到魚皮，但不可將魚皮劃破)，備用。
2‧取一水晶碗，下醃魚料拌勻，再下做法1抓醃，取出後將魚塊均勻的沾上麵粉備用。

3‧起一油鍋，油溫150度，下做法2，肉面向下，炸至金黃色，表面呈顆粒狀，取出瀝乾，
      放至成品盤中備用。

4‧起一炒鍋，下葡萄果汁、高湯、醬油、糖、白醋、鹽煮勻成醬汁，再用蓮藕粉水勾芡，
      淋在魚肉上備用。

5‧取小黃瓜斜刀切成塊狀，再切直梳子刀，推壓成扇狀，擺至成品盤中，再取巴西里裝飾
      即可。

















電鍋男料理時間-心機瓜瓜叫 吳秉承 2010-05-31 〈一〉

材料：
雞心300g、酸菜心60g、小黃瓜3條、乾辣椒末5g、蒜末5g、蓮藕粉2茶匙、鹽1大匙、香油2茶匙








調味料：
醬油3茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙










做法：
1‧酸菜心切絲，泡熱水去鹹味備用。

2‧雞心對剖洗淨，內面劃刀備用。

3‧取一水晶碗，加入雞心、調味料抓勻，再加入蓮藕粉抓勻，倒入內鍋備用。

4‧取一炒鍋加少油，爆香乾辣椒末、蒜末，再下酸菜心炒香，淋上香油，倒入做法3的內鍋中，
      入電鍋煮半杯水(15分鐘)。

5‧小黃瓜去籽、切小段(跟雞心一樣大小)，放入保鮮盒，再加入鹽巴，蓋上蓋子搖晃均勻，
      醃15分鐘，備用。

6‧將做法1的小黃瓜取出洗淨，倒入煮好的料中拌勻，即可盛盤。