珍愛食譜

做法：
1‧鍋中排入洗淨的蛋，倒入淹過蛋的水量以及2大匙白醋，以大火邊煮邊翻動，到水沸騰後再煮3分鐘
      熄火，分次加入冷水漸進降溫，將蛋剝殼漂涼。

2‧蛋拭乾水份，加入米酒、醬油、鹽滾勻，略放30分鐘至醃入味及上色。

3‧炒鍋內放一張鋁箔紙，亮面朝上，倒入二砂糖、麵粉、八角粒、茶葉、白米，架上鐵網，放入蛋，
      加蓋開火煙燻約3分鐘後，熄火略燜，再取出蛋，加入香油搖勻。

4‧黃金蛋入冰箱冰涼，食用時以綿線對拉成兩半即可。









廚師叮嚀：
＊雞蛋可選紅心雞蛋，味道與品質較好。

＊如果選購新鮮雞蛋須先在室溫下放置3天，讓蛋膜比較沒黏那麼緊，剝蛋時會更好剝。

＊在水中加點白醋的原因是殺菌以及如果蛋裂掉，蛋白不會浮的到處都是。

巧果 宋瓊宏師傅 2010-04-28 〈三〉














材料：
低筋麵粉200g、 豆腐80g、細砂糖50g、 鹽3g、雞蛋2顆、黑芝麻20g、海苔粉20g、花生粉20g

做法：
1‧黑芝麻入乾鍋炒香後放涼備用。

2‧鋼盆內放入低筋麵粉、豆腐、細砂糖、鹽、以及雞蛋拌勻揉成麵糰，分成三份，
      分別加入黑芝麻、海苔粉、花生粉揉勻，放入塑膠袋中包好，靜置鬆弛10-20分鐘。

3‧將鬆弛好的麵糰擀平成1.5mm厚度，用刮刀切出大小均等的小片。

4‧起油鍋，油溫約110-120度時，放入麵皮炸至微金黃(約1分鐘)上色，再開大火炸20秒逼油後
      即可撈出。

















廚師叮嚀：
＊低筋麵粉可換成中筋麵粉，中筋麵粉做的吃起來較Q，低筋則較脆。

＊雞蛋要看麵粉的濕潤度分次加入。

菜脯蛋  駱進漢師傅 2010-04-27 〈二〉












材料：
菜脯200g、蛋4個、蔥1支、蒜頭2個、蝦米50g













調味料：
胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、雞粉1/2茶匙

做法：
1‧菜脯切末用熱水浸泡一下，去除鹽份後壓乾水分備用。

2‧乾鍋中倒入菜脯以中火炒至水份收乾後，加入2湯匙油略炒。

3‧鍋中加入蝦米、蒜末，再加糖、胡椒粉、黑胡椒粉調味後盛出。

4‧容器中打入蛋，加入蔥花、菜脯以及雞粉打散。

5‧起鍋燒熱半碗油，先倒出一半的油，鍋中倒入蛋汁，將先前盛出的熱油淋入蛋汁的中央
      使蛋自然膨起。

6‧兩面煎熟取出盛盤，吸去多餘的油即可。















 廚師叮嚀：
 ＊打蛋前先不加鹽調味，因為鹽會出水破壞雞蛋中的卵磷脂成分。










和風蔬果沙拉  林秋香老師 2010-04-26〈一〉







材料：
生菜葉100g、三色芽菜80g、洋蔥80g、蘋果80g、鮮蝦100g、雞蛋2粒、鮮奶油1/2大匙











醬汁：
柳丁汁80cc、橄欖油30cc、醬油30cc、美乃滋40g、芥末籽醬20g、柚子醬20g












做法：
1‧生菜、三色芽菜洗淨，洋蔥、蘋果切絲，蝦燙熟剝去外殼備用。

2‧蛋煮熟剝殼，蛋黃壓碎，蛋白切成小丁與蛋黃拌勻備用。

3‧容器中加入柚子醬、芥末籽醬、柳丁汁、醬油、美乃滋、鮮奶油、橄欖油混合拌勻成為醬汁。

4‧在生菜葉上鋪上三色芽菜、洋蔥絲、蘋果絲、蝦子以及蛋末後，淋上醬汁即可。











養生小語：
容易疲倦，肝火旺盛代謝差，口乾舌燥、嘴唇乾裂，是肝之陽氣發散不出引起的現象，

可多吃一點芽菜類食物，來提升陽氣的升發之氣，使肝氣疏泄，自然達到養肝補陽之效。










廚師叮嚀：
＊醬汁中加一點鮮奶油，可讓口感吃起來更滑順。