珍愛食譜

材料：
蝦仁100g、 餛飩皮20張 、麵粉適量、高麗菜少許、市售泰式醬適量









調味料：
太白粉少許、酒少許鹽少許、干貝精少許、蛋白１粒、白胡椒粉少許









 
做法：
1‧高麗菜切細絲泡水約10分鐘後撈起濾乾水份擺放於盤中備用。

2‧將蝦仁剁碎成泥加入太白粉、蛋白、酒、白胡椒粉、鹽、干貝精混合拌勻備用。

3‧餛飩皮先用壓模壓成圓形，沾上適量麵粉、抹上約１公分厚的蝦泥餡，再蓋上餛飩皮略壓整形備用

 4‧起鍋熱油至約160度，放入蝦餅以半煎炸的方式至蝦餅呈現金黃色，起鍋前開大火逼出多餘的油後
       將蝦餅撈出濾油，盛盤搭配泰式醬食用即可。

雙色奶酪 宋瓊宏師傅 2010-04-21〈三〉













奶酪：
鮮奶960cc、 果凍膠粉12g、白砂糖50g









焦糖醬汁：
水少許、白砂糖125g









芒果醬汁：
水少許、白砂糖50g、芒果泥250g









裝飾：
薄荷葉適量

做法：
1‧砂糖50公克、果凍膠粉混合備用，鍋中倒入鮮奶，煮至80~90度時，倒入混合好的砂糖及
      果凍膠粉攪拌至溶解。

2‧將煮好的牛奶用篩網過濾，待略涼後裝入布丁杯至八分滿，送入冰箱冷藏凝固成為奶酪備用。

3‧空鍋內放入少許水以及125公克的砂糖，用中火煮至呈現金黃色，將爐火調成小火，倒入
      鮮奶油攪拌煮開後冷卻成為焦糖醬汁。

4‧鍋中倒入50公克的砂糖及少許水，煮至砂糖溶化而不黏稠，倒入芒果泥拌勻，待冷卻後成為
      芒果醬汁。

5‧將凝固的奶酪分別淋上焦糖醬汁以及芒果醬汁，並以薄荷葉稍做裝飾即可。













廚師叮嚀：
＊做奶酪時，果凍膠粉和糖要先拌勻才易溶解。

＊若怕鮮奶著起來不夠香，可加1匙奶粉增加香氣。

 ＊煮焦糖時，要等到糖完全煮溶才能攪拌，否則容易產生返砂現象，而且糖的顏色不可以等到太深
     才關火，這樣焦糖會有苦味。

南瓜起司海鮮 林秋香老師 2010-04-20〈二〉













材料：
南瓜200g、干貝100g、 蝦仁100g 、花枝100g、 洋蔥30g、 蒜末適量、紅蔥末適量、山藥100g、
起司片2片 起司粉適量、牛奶1杯、高湯1杯、巴西利適量








調味料：
鹽適量、胡椒粉適量









 
做法：
1‧山藥去皮切丁，洋蔥切丁，巴西利切末備用。

2‧南瓜切大丁加水煮熟，與牛奶放入果汁機中攪打成泥。

3‧起鍋熱油，放入紅蔥末、蒜末爆香，加入洋蔥末略炒後，放入蝦仁、干貝、高湯略煮。

4‧繼續放入花枝、山藥、鹽及胡椒粉調味。

5‧待海鮮煮熟後將起司片、南瓜泥加入鍋中，起鍋前灑上巴西利末以及起司粉即可。













養生小語：
＊本料理補充鋅、硒元素，預防糖尿病及提升精力。




             

魷魚兩吃 蔡季芳老師 2010-04-19 〈一〉


           




材料：
水發魷魚2隻、水8碗、蒜頭酥2大匙、柴魚片1小包、筍簽1小把、地瓜粉適量、雞蛋1粒、
九層塔1把








調味料：
醬油1大匙、柴魚粉1小匙、鹽適量、香油1大匙、沙茶醬適量、烏醋適量








沾醬：
薑泥2大匙、味噌2大匙、蕃茄醬2大匙、細砂糖2大匙、香油1小匙、山葵醬少許









做法：
1‧魷魚翅切片，魷魚腳切段，魷魚身刻花切片備用。

2‧容器內放入蕃茄醬、薑泥、味噌、細砂糖、香油、山葵醬調勻為白灼沾醬。

3‧起鍋煮滾水，放入魷魚身片川燙撈出，搭配沾醬即可。

4‧湯底滾起後放入蒜酥、醬油、筍簽、柴魚粉、鹽及香油調味，再加入適當地瓜粉水芶芡。

5‧柴魚片裝入袋中揉碎加入湯鍋中，蛋打散淋入鍋中。

6‧碗內放入沙茶醬、魷魚片、九層塔，舀入羹湯，淋入烏醋即可。




















資料來源： 美食交割