珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

金銀蛋炒菠菜【曾國城】 






               

食材：
菠菜1大把(洗淨切段)、皮蛋2顆(先煮過後去殼切小丁)、鹹蛋1顆(蛋白、蛋黃分開，切小丁)、蒜末、
薑末

調味料：
白胡椒粉、香油、砂糖

做法：
1‧起鍋熱油，爆香蒜、薑末，放入鹹蛋黃炒至起泡，接著放入菠菜炒熟，在放入鹹蛋白、
      皮蛋混合拌炒。

2‧同上鍋，加入白胡椒粉、砂糖調味，翻拌均勻後起鍋前淋上少許香油提味，即可盛盤。

可樂雞翅【房祖名】









                      

食材：
雞翅12隻、可樂1杯、青蔥2根(切段)、薑1塊(切片)、蒜3顆(拍碎)

調味料：
油1/4杯、糖1大匙

做法：
1‧將雞翅先以叉子剌雞肉備用。

2‧取一碗，將雞翅用醬油、可樂半瓶、糖抓醃一下。

3‧起油鍋，將雞翅放入170℃油鍋中炸至7分熟上色後撈起。

4‧起鍋，爆香蔥段、薑片、蒜碎，把炸好的雞翅放入鍋中，倒入醃雞翅的醃汁煮沸後加鍋蓋
     煨煮收汁。

5‧同上鍋，湯汁收緊入味後即可取出，裝飾盛盤。

【大明星指定菜】辣子雞丁→阿基師教你做

                       






重點：
1‧辣椒要炒出味道，但不可炒老                  2‧辣椒與雞丁造型要一致
3‧善用冰糖讓色澤更紅豔

食材：
雞胸肉300g、青蔥3支、雞蛋1顆、大辣椒6條、玉米粉、蒜頭3顆、雞高湯1碗

調味料：
冰糖1匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、烏醋、香油、米酒

做法：
1‧雞胸肉去皮，切1.5公分小塊、清蔥(蔥白及少許蔥綠)切1.5公分段、辣椒切1.5公分段、蒜頭切碎。

2‧取一水晶碗，將雞肉混入少許蛋液、1茶匙米酒、醬油、少許玉米粉抓醃均勻。

3‧熱150度油鍋，辣椒、蔥白段入鍋油炸，將雞丁下鍋炸40秒，撈起濾乾油。

4‧起乾鍋放入雞皮煎香出油，爆香蔥段、蒜頭，接著放入冰糖1匙炒至融化、辣豆瓣醬1大匙及雞丁、
      辣椒一起翻扮均勻，再加入2匙高湯、醬油1大匙調味，起鍋前取出雞皮，加入米酒、烏醋、
      香油提味即完成。

資料來源： 型男大主廚