珍愛食譜

【微波爐出好菜】豬肉燒賣 詹姆士

食材：
豬絞肉150g、蛋液1/3顆、洋蔥100g（不要去蒂頭）、乾香菇2朵（先泡水）、蠔油1/2大匙、
薑泥1小匙、包心白菜100g、餛飩皮6片、水1大匙、蝦卵適量、麵粉少許、鹽1大匙、酒1大匙、
醬油1大匙、香油1大匙、砂糖1大匙、太白粉1大匙、醋1大匙、辣油1大匙、薑絲1大匙









做法：
1‧將洋蔥切丁，加少許鹽巴醃出水份後擠乾備用。取香菇切末備用。、白菜切小片鋪底。

2‧將豬絞肉剁碎後，放入碗中攪拌至纖維出來，再加入洋蔥丁、香菇末、薑泥、蠔油、酒、
       1/3顆蛋液、醬油、香油、糖、太白粉繼續攪拌均勻。

3‧取一平底的碗，將包心白菜切小片後鋪底，加入少許水備用。

4‧取餛飩皮灑上適量麵粉，並用空酒瓶桿薄並桿大後，包入調好的內餡包成燒賣，並放在
      包心白菜上方，包保鮮膜並在上面搓洞後，微波6分鐘。

5‧取一碗，加入醬油少許、醋少許、辣油少許、薑絲少許調成沾醬。

6‧將微波好的燒賣取出，在表層以蝦卵點綴，食用時搭配沾醬即可。

燒賣是港式飲茶的知名小點，叫『燒賣』是因為用麥麵製的薄皮製成，因 『麥』音同 『賣』，
而稱『燒賣』。

















五星級料理秀： 【鱘龍魚】

龍騰虎躍  【阿基師】









                  

食材：
虎掌(豬骨輪)300g、鱘龍魚肉200g、花椰菜300g、蔥2根、薑4片、紅辣椒1根、蛋1顆、玉米粉1匙、
玉桂3片、八角3顆

調味料：
蠔油1匙、米酒1匙、太白粉1匙、香油1/2匙、胡椒粉1/2匙

做法：
1‧取一水晶碗，將虎掌拌1大匙醬油上色，下190度油鍋炸1分鐘後取出，放入玉桂、八角(玉桂、
      八角先炸過)及1大匙醬油、適量水(淹過虎掌)，入鍋蒸2小時，備用。

2‧鱘龍魚順紋切蝴蝶刀厚片，取一水晶碗，加入全蛋液1/5量、1茶匙醬油、1茶匙胡椒粉、
      玉米粉醃拌2分鐘。

3‧將鱘龍魚下鍋過油後取出。
4‧起滾水鍋，放入1匙鹽、1匙油，將花椰菜燙熟擺盤。

5‧起鍋熱油，爆香蔥、薑、辣椒，放入虎掌、蒸虎掌湯汁(一半)、1匙蠔油及鱘龍魚混合炒勻，
      最後加入米酒、太白粉水勾薄芡，加入香油提味。

6‧將上步驟炒料盛入花椰菜中間即完成。

魚香四溢  【詹姆士】








                    

食材：
鱘龍魚肉1塊、草蝦仁15隻、義大利千層麵5片、花枝漿1/2碗、菠菜1把、鱸魚頭、鱸魚骨1付、
低筋麵粉1小碗、白酒少許、魚子醬1小罐、蛋1顆、麵包粉少許、紅胡椒粒少許、蒙特婁鹽少許

做法：
1‧起鍋，倒入適量沙拉油後，放入鱸魚頭、鱸魚骨炒香，再加水煮滾後過濾熬成魚湯。

2‧將草蝦仁打扁剁碎後，加入鱘龍魚丁與花枝漿（比例為1：1：1）拌勻，並加入1顆蛋白、
      少許麵包粉攪拌均勻後，捏成球狀下鍋煎成漢堡排。

3‧取鱘龍魚塊均勻灑上蒙特婁鹽醃漬後，下鍋煎至表面焦香，和煎至7、8分熟的漢堡排一起
      放入烤箱，烤約5分鐘。

4‧起水鍋，煮義大利千層麵撈起泡冷水備用。

5‧同一水鍋，加入少許白酒，燙菠菜撈起剁碎備用。

6‧將鱘龍魚烤時釋放出的油脂取出，加少許麵粉，適量魚湯煮成醬汁。

7‧取一成品盤，將烤好的魚肉漢堡排鋪底，放上義大利千層麵，再放上菠菜，再放上
       義大利千層麵，再放上鱘龍魚塊，最後再淋上醬汁，加上魚子醬、紅胡椒粒裝飾即可。

 鱘龍魚價格十分昂貴，超滋補的鱘龍魚卵，一隻 鱘龍魚產的卵能賣180萬。






在952年有人捕到一隻鱘龍魚打破了世界記錄，就是壽命和烏龜有得比，超過 150歲。





 鱘龍魚有『水中貓熊』的國寶之稱，但近年來陰盛陽衰，雌魚的數量遠大過於雄魚。







鱘龍魚為了繁衍後代，會展開兩年的洄游，在這過程中他會完全不進食，堪稱是魚類中的挨餓冠軍。

資料來源： 型男大主廚