珍愛食譜

播出時間：12/29(二)

料理對決主題：這一味讓外國人又愛又恨！臭豆腐V.S豬血糕   










來賓：蔡萬利~麻辣腸旺臭豆腐 / 臭豆腐春捲

菜名：麻辣腸旺臭豆腐







材料：
臭豆腐三塊、鴨血500g、滷大腸頭300g、麻糬100g、肉片、金針菇、乾辣椒、花椒粒、蔥、蒜、薑 

調味料：
麻辣醬一大匙、高湯適量、花椒油 

沾醬材料：
白醋、辣油、蔥花 

做法：
1‧鍋中入油，爆香蔥、蒜、薑、乾辣椒、花椒、麻辣醬，加入高湯即成麻辣鍋底。 

2‧將臭豆腐、滷大腸頭入鍋，以小火燉煮入味。 

3‧續加入麻糬、肉片、鴨血、金針菇等食材煮熟即完成此道料理。 

菜名：臭豆腐春捲

材料：
臭豆腐三塊、培根100g、起司絲一大匙、春捲皮10,張、洋蔥1/4個、蒜末兩匙 

調味料：
黑胡椒粒、巴西里末、鹽、糖

做法：
1‧起鍋炒香培根絲、洋蔥絲、蒜末。 

2‧臭豆腐壓碎，與培根絲、洋蔥絲、蒜末、黑胡椒粒、巴西里末、鹽、糖、起司絲拌勻成內餡。 

3‧春捲皮攤開，包入適量內餡，塑形成春捲。 

4‧入鍋以140度油溫炸至酥脆，撈出瀝油排盤即完成此道料理。

來賓：吳文智~棒棒糖豬血糕 / 海鮮豬血糕燉飯

菜名：棒棒糖豬血糕








材料：
豬血糕2片、香菜20g、蒜頭50g、糖3大匙、花生粉100g、醬油100cc、芥末粉30g、醬油膏100cc、
甜辣醬50g、太白粉水 

做法：
1‧將豬血糕用圓形模壓成圓形，入蒸籠蒸約20分鐘備用。 

2‧花生粉、芥末粉混合備用。 

3‧取一鍋放入醬油、醬油膏、糖、水煮滾，勾芡後入蒜頭末、香菜末放涼備用。 

4‧豬血糕用竹籤固定，刷上甜辣醬、醬油膏，沾上花生粉、香菜即完成此道料理 。

菜名：海鮮豬血糕燉飯









材料：
豬血糕2塊、洋蔥60g、蒜頭15g、草蝦150g、花枝120g、淡菜80g、鮮干貝80g、巴西里適量 、奶油50g

蛤蜊高湯〈500g〉






材料：
蛤蜊200g、水300cc、薑片少許、米酒少許 

調味料：
茴香酒50cc、蛤蜊高湯300cc、起司40g、奶油30g

做法：
1‧豬血糕、洋蔥、蒜頭切碎備用。 

2‧起鍋炒香洋蔥末、蒜頭末，加入草蝦、花枝、淡菜、鮮干貝、茴香酒備用。 

3‧蛤蜊加入水、薑片、米酒煮至蛤蜊開，過濾後成為蛤蜊高湯。 

4‧蛤蜊高湯加入豬血糕，煮滾加入海鮮料、起司、奶油，撒上巴西里即完成此道料理。

資料來源：中天電視 冰冰好料理