珍愛食譜

鱈魚卡滋  李梅仙老師/薑汁撞奶  蔡季芳老師

鱈魚卡滋  李梅仙老師









                         
                             

材料：
鱈魚1斤、蔥1支、薑1塊、蛋1個、鹹蛋3個、卡滋1包、紅椒1小匙、綠椒1小匙、地瓜粉1/2杯

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、紹興酒1小匙

做法：
1‧鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸熟；鱈魚去皮去骨切塊、薑切片。

2‧容器中放入鱈魚塊，加入蔥、薑、紹興酒、鹽、胡椒粉、蛋液，沾取地瓜粉備用。

3‧蔥切末、辣椒切丁、青椒切細絲。

4‧起鍋放入魚塊炸至酥香撈出，二次回炸後，撈出瀝油並倒出多餘油量。

5‧利用原鍋餘油放入鹹蛋黃炒化熄火，加入魚塊拌勻。

6‧魚塊盛出放在卡滋上，撒上紅椒、綠椒末、蔥末即可。

 
薑汁撞奶  蔡季芳老師






                                 
                    

材料：
鮮奶1杯、細砂糖1大匙、老薑1塊

做法：
1‧薑磨成薑泥，過濾出粉質薑汁約1又1/2大匙。

2‧鮮奶放入小鍋中，加入糖，以中小火煮至鍋邊起泡約75度，熄火搖鍋約15-20下。

3‧薑汁拌攪沖入鮮奶內，移入電鍋外鍋加入1大匙的水蒸至跳起即可。

廚師叮嚀：
1‧最好選擇稍有厚度的容器來製作撞奶。

資料來源： 美食交割