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韓式煮魚塊  柯俊年老師/鮭魚骨味噌湯  林秋香老師

韓式煮魚塊  柯俊年老師










                      

材料：
竹筴魚600g、韭菜120g、白蘿蔔200g

調味料：
醬油2大匙、糖1大匙、韓式辣味噌1大匙、蒜泥1大匙、米酒60cc

做法：
1‧蘿蔔切絲、竹筴魚切塊狀。

2‧湯鍋中放入白蘿蔔燒煮，加入蒜泥、醬油、米酒、韓式辣味噌拌勻。

3‧加入糖燒煮至蘿蔔變透，放入魚塊轉小火燜煮。

4‧韭菜切成段狀備用。

5‧起鍋前加入韭菜略燜，先取出魚塊，放上韭菜、白蘿蔔及淋上滷汁即可。

廚師叮嚀：
1‧此道料理做法也可用來烹煮其它腥味重的食材，如內臟類。

鮭魚骨味噌湯  林秋香老師







                            
                   
 

材料：
鮭魚骨頭及尾部1斤、柴魚片15g、豆腐衣2片、蔥3根、雞爪4隻、豬皮1塊、蘿蔔1/2條、味噌50g、
油1/2大匙、薑2片

做法：
1‧將豬皮川燙、雞爪川燙備用。

2‧湯鍋內放入蔥、薑、雞瓜、豬皮、蘿蔔，加水煮40分鐘，取出豬皮、雞腳。

3‧起鍋熱油放入鮭魚，淋入少許酒，加水燜煎至兩面微焦後放入蘿蔔湯鍋中。

4‧加入豆腐皮、柴魚片、用濾網加入味噌調味，放入魚皮塊、蔥花即可盛出。

5‧將豬皮取出切塊盛盤，並放入雞腳即可。

廚師叮嚀：
1‧將魚皮用滾水略微川燙數下，再用冷水慢慢搓洗，即可輕鬆去除魚鱗。

養生小語：
膠原蛋白在魚的皮膚或骨，及雞爪、豬皮上都含量豐富，可加入其它食材如豆類、蔬菜烹煮達到
潤腸美膚的功效，同時也可使骨頭膠原增生。

資料來源： 美食交割