珍愛食譜

蒜香子排  駱進漢師傅/香椿花生粽  蔡季芳老師

蒜香子排  駱進漢師傅










                
                     
 

材料：
子排400g、蔥1支、辣椒1支、蒜頭10個、鳳梨50g

調味料：
鹽1/2小匙、酒1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉2大匙、玉米粉2大匙

做法：
1‧將蒜頭以工具攪成泥、鳳梨攪成泥。

2‧容器中放入鳳梨果泥，加入子排用手抓勻，加入鹽、糖、胡椒粉、酒拌勻醃漬。

3‧將蔥切成蔥花備用。

4‧起鍋放入蒜末炸至金黃時取出，倒入漏勻瀝油並抖散。

5‧子排肉中加入太白粉、玉米粉拌勻，添入少許油拌散。

6‧起鍋放入子排，炸至金黃時盛出，作二次回炸搶酥後，倒入漏勺中瀝油。

7‧利用原鍋餘油放入蔥花、辣椒炒香熄火，放入小排、蒜酥、胡椒粉、糖、鹽即可。

香椿花生粽  蔡季芳老師









                          
                             

材料：
生花生1斤、圓糯米1斤、鹽4大匙、水4杯、沙拉油1大匙、香椿醬2大匙、醬油3大匙、糖2大匙、
太白粉2大匙、香油1小匙、香菜末適量、鹽少許、花生粉1/2杯

做法：
1‧容器中加入4大匙鹽，倒入2杯水調成濃鹽水，放入花生浸泡至變色。

2‧在圓糯米的容器中放入香椿醬拌勻。

3‧粽葉內放入花生、香椿糯米包成粽子。

4‧將粽子放入快鍋，添入沙拉油，加入淹過食材的水，蓋鍋煮至沸騰。

5‧改成小火煮30分後熄火降壓，取出粽子。

6‧空鍋中放入醬油、糖、鹽、太白粉、香油、水調勻後開火煮至沸騰熄火，即成為醬汁。

7‧取出粽子，淋上醬汁、撒上花生粉、香菜即可。

廚師叮嚀：

1‧花生買回來後如果沒有馬上使用，要放在冰箱冷凍保存才不易變質。

2‧用來泡花生的濃鹽水比例為：1斤花生：6大匙鹽+4杯水。

3‧如果希望香椿的味道濃厚一點，可以在醬料中添加兩匙香椿醬。

資料來源： 美食交割