珍愛食譜

播出時間：09/17(四)



  
 
料理對決主題：學到就是賺到！國民美食特別號！士林夜市人氣名攤大對決第1彈 



老饕評審團：費奇 李德全 程安琪

 
來賓： 吉利生炒花枝老闆─戴麗玉

 
菜名： 生炒花枝

材料：(販售價格一碗60元)(成本40元) (4碗共160元)
新鮮花枝1斤(125元)、紅蘿蔔4塊(2元)、筍子16塊(13元)、豬油(3元)、高湯(10元)、
蔥(2元)、蒜頭(2元)、辣椒(1元)







調味料：
糖、鹽、沙茶粉(2元)、米酒、太白粉

做法： 
1‧熱鍋放豬油，爆香辣椒、蔥、蒜頭。 

2‧將花枝、紅蘿蔔、筍子放入鍋中快炒。 

3‧灑入米酒，倒入高湯略滾。 

4‧將糖、鹽、沙茶粉入鍋中調味。 

5‧將太白粉水倒入鍋中勾芡即可起鍋。 

6‧依個人口味添加醋、香油即完成此道料理。 

來賓： 大上海生煎包總店店長─賴宏易、花蓮店店長─羅進輝

菜名： 生煎鮮肉包

材料：(販售價格1顆12元)(成本9元) 
芝麻20g、麵粉水 

麵皮材料：(15顆共21元)
中筋粉心麵粉600g(20元)、常溫自來水315g、活酵母0.5g(1元)、沙拉油20g



肉餡材料：(15顆共110元)
前腿豬絞瘦肉600g(80元)、新鮮豬油50g(10元)、青蔥40g(5元)、鹽10g(2元)、
紅糖30g(4元)、雞粉12g(4元)、香油10g(2元)、醬油5g(3元)、滾水30g

做法：

  1‧麵粉過篩置鋼盆中，將水、活酵母充分混合後倒入洞中。 

  2‧以手掌輕刮麵粉至中間使之混合，再不斷地揉捏至三光，放置一旁醒麵
        約20分鐘。 

  3‧將鹽、紅糖、雞粉、醬油、滾水混和攪拌均勻後成調味料備用。 

  4‧將豬絞肉與新鮮豬油先行抓鬆，倒入調味料混合均勻。 

  5‧將絞肉摔打到出現黏性，須放置冷藏約-5度的溫度下醃漬一天入味。 

  6‧將麵團分為15個小麵團，置於一旁醒約5分鐘。 

  7‧將麵團壓平，以湯匙挖出內餡，搭配青蔥，將內餡包入，再醒約10秒鐘。 

  8‧將沙拉油倒入鍋中，包子依序排入，倒入麵粉水後蓋上鍋蓋。 

  9‧芝麻倒入中華鍋內開中火快速攪拌，芝麻變黃、起煙、味道飄出後，
        關火繼續以芝麻餘溫再炒至冷卻。 

10‧待水分收乾後，將芝麻一一灑於包子上，再蓋上鍋蓋等約3秒鐘即可將包子
         一一鏟起，放置盤中即完成此道料理。

資料來源：中天電視 冰冰好料理