珍愛食譜

雞卷 林美慧/鮮茄海鮮義大利麵 林秋香









雞卷   林美慧老師









材料：
魚漿1斤、洋蔥1個、荸薺(馬蹄)4兩、紅蘿蔔1小段、芹菜末3大匙、酸甜小黃瓜少許、
豆腐皮3張、夾心肉6長條、太白粉2大匙

醃料：
酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2小匙、五香粉1/4小匙

調味料：
鹽1小匙、五香粉、雞粉、胡椒粉各少許、醬油1大匙、糖2大匙、辣豆瓣醬2大匙、
蕃茄醬3大匙、水2杯

做法：
1‧洋蔥切丁，荸薺拍碎備用。

2‧將魚漿、洋蔥丁、紅蘿蔔末、荸薺碎末、芹菜末放入容器中拌勻混合。

3‧加入鹽1/2小匙、五香粉、雞粉及胡椒粉調味拌勻，即為餡料。

4‧夾心肉加入酒、醬油、糖、五香粉拌醃20分鐘備用。

5‧鍋中倒入水2杯，加入辣豆瓣醬、蕃茄醬、糖、鹽1/2小匙，慢慢倒入太白粉水
     邊煮邊攪拌，煮開成為海山醬備用。

6‧豆腐皮對切成兩半，取1張鋪上餡料放上1條夾心肉，包捲成圓筒狀即成雞卷。

7‧將雞卷放入150度油鍋，以小火炸至浮起，待外皮呈現金黃色時，改大火逼油後
      起鍋。

8‧斜切成片即可盛盤，再淋上適量海山醬，配上酸甜小黃瓜即可。

廚師叮嚀：
1‧將洋蔥切對半後放入清水中泡10分鐘可降低洋蔥辛辣度。

2‧夾心肉的醃法： 加入醬油、糖、五香粉拌勻放置20分鐘。

3‧餡料若拌的太濕，可添入太白粉作補救，不要加麵粉，麵粉會讓餡料變硬。

鮮茄海鮮義大利麵   林秋香老師










材料：
義大利麵1/2包、橄欖油10CC、鹽1小匙、鮮蝦150g、鮮魷150g、干貝150g、
洋香菜適量、奶油30g、九層塔適量

油醋醬：
鮮茄丁50g、洋蔥丁30g、蒜末30g、蕃茄醬15g、味醂15g、義大利老醋15g、
義大利香料適量、辣椒醬少許、橄欖油50CC、鹽1小匙

做法：
1‧容器中放入鮮茄丁、洋蔥丁、洋菜末、蕃茄醬、義大利老醋、義大利香料適量、
      辣椒醬、橄欖油、鹽拌勻混合成油醋醬。

2‧水煮滾後放入鹽，加入鮮蝦、鮮魷、干貝燙熟取出，瀝乾水分備用。

3‧燙熟的鮮蝦去外殼，再和油醋醬拌勻。

4‧水煮滾後加入10CC橄欖油，放入義大利麵煮熟撈起，加入奶油、蒜末拌勻。

5‧將義大利麵盛盤，淋上海鮮料和油醋醬，上頭加上少許九層塔裝飾即可。

廚師叮嚀：
1‧菠菜、牛奶、蘆薈、決明子茶都可幫助排便順暢。

2‧蝦子川燙時間約1~1分半鐘即可。

美麗小語：
女性愛吃又怕胖，重複的節食減肥又復胖會讓美麗的女人越變越不健康，
挑選低ＧＩ食物及少油脂的食材，加上簡單的方法烹煮，會讓女人更有青春活力。

資料來源： 美食交割