珍愛食譜

大明星來下廚   今日秀主題：大明星拿手私房菜
 

甜豆炒豬肝 張沁妍+媽媽

主食材：
豬肝1副

副食材：
甜豆1碗(胖的荷蘭豆，先去絲)、蒜末3顆、薑末、紅辣椒2條、太白粉1小碗

調味料：
醬油膏、香油、米酒、鹽巴、味鮮粉

做法：
1‧先將洗淨處裡好的豬肝切片狀，備用。 取一水晶碗，放入豬肝片、醬油膏、香油、米酒抓勻醃漬去腥，
      備用。

2‧起滾水鍋，加入鹽1T，放入甜豆汆燙後撈起，備用。
       起鍋熱油，爆香蒜末、薑末後，放入醃過的豬肝炒至變色，再加燙好的甜豆
      一起拌炒，並以鹽巴、味鮮粉調味，最後淋入太白粉水勾薄芡。

3‧最後灑入些許紅辣椒提色，裝飾盛盤。

蛤蠣肉羹米粉 小應+ Penny

主食材：
細米粉1把

副食材：
蛤蠣1斤(先吐沙)、白蘿蔔1根、太白粉1小碗、豬肉片10片、香菜少許、大蒜5顆、
雞蛋1顆

調味料：
醬油、紅糖、胡椒粉、鹽巴、油蔥酥、烏醋、香油

做法：
1‧起滾水鍋，加入鹽巴、大蒜、白蘿蔔，燒至白蘿蔔熟透，放入蛤蠣，蛤蠣
      煮至殼開，撈出去殼，取蛤蠣肉另置碗中。
       取一水晶碗，放入豬肉片、醬油、太白粉、紅糖及少許水抓勻醃漬，備用。

2‧同上鍋，將醃好的肉片沾裹些許太白粉，放入湯鍋中煮至熟，加太白粉水，
      勾薄芡，打入蛋花，放入蛤蠣肉，輕微攪拌均勻。
      起另一滾水鍋，加鹽巴後放進米粉汆燙，煮至熟透後撈起置入大碗中。

3‧最後將煮好的肉羹湯舀至米粉上，加入油蔥酥、胡椒粉、烏醋、香油及香菜，
      裝飾盛盤即完成。

大明星指定菜：百合炒蝦仁→阿基師

小叮嚀：
1‧ 要掌控食材的原味與甜度  

做法：
1‧將紅、黃甜椒切條後再切丁狀〈因是配色用，不宜切滾刀狀〉， 蘆筍切段〈不需汆燙，否則甜度會流失〉，
      蝦仁對半剖開  〈由蝦頭橫切至蝦尾成“八”字形，熟成後變成蝦球，快熟且易入味〉。

2‧醃蝦仁：
      加入少許蛋白，撥一下，加少許鹽〈能使蝦仁更甜〉，再加太白粉拌醃。調太白粉水，1對3就好。

3‧鍋先預熱，以140度油，油泡蝦仁〈過油可讓熟度平均，比炒的還均勻受熱〉，起鍋前 放入百合一起過油〈可去除百合的生味〉，撈起瀝油。

4‧以油泡過蝦仁、百合的鍋子拌炒甜椒、蘆筍，加熱水煨煮，加入少許鹽〈百合很甜所以不需要加糖〉， 
      加熱一分鐘後加入油泡過的蝦仁、百合拌炒，起鍋前勾薄芡即可盛盤。

轉載自 型男大主廚官方網站