珍愛食譜

播出時間：10/22(三) 料理大對決

料理對決主題：小吃嘻遊記！第七站 花蓮扁食  







老饕：張麗蓉 吳恩文 辜惠雪








 
來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 雙色酥炸扁食

材料： 
餛飩皮(大張)150g、海苔4張、豬腳肉200g、鹹蛋黃3顆、杏鮑菇丁60g、
馬蹄丁60g、蔥花一大匙、薑末一匙









調味料：
鹽、醬油一大匙、酒、胡椒粉、糖、蒜末一匙、太白粉、香油 









沾醬：
美乃滋一大匙、甜辣醬一大匙、黃芥末、蜂蜜 








重點：
內餡要清爽              口感要酥脆               外皮不含油

做法： 
1‧豬絞肉加入鹽、醬油、酒打出黏性。 

2‧加入鹹蛋黃碎、馬蹄丁、杏鮑菇丁等，再加入胡椒等調味拌勻備用。
 
3‧海苔剪成適當大小，與餛飩皮分別包入餡料備用 。

4‧將包好的扁食，以１４０度油溫炸熟撈出瀝油。
 
5‧美乃滋調和甜辣醬成沾醬，另也可搭配蜂蜜芥茉醬食用。











每日一計～如何讓受潮海苔變酥脆
平底鍋乾烘法：平底鍋燒熱，海苔片放入，烘乾一面再翻面烘乾。




















 

來賓：  莊寶華老師

菜名： 豬腳扁食湯

豬腳湯材料：
前腿1支、清水12斤、粗鹽2兩、薑片1兩、甘蔗半斤、小茴香2錢、桂皮2錢、八角2兩、花椒粒1錢 








扁食材料：
豬胛心絞肉半斤（絞兩次）、鹽半茶匙、豬油２大匙、薑汁半茶匙、胡椒半茶匙、
糖半茶匙、酒１茶匙、香油半茶匙、蛋黃一顆、餛飩皮 適量、當歸酒一匙








重點：
湯頭濃郁                豬腳Q軟                    餡料多汁

做法：  
1‧豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。 
      每日一計～如何讓豬腳湯更香
      粗鹽乾炒法：粗鹽放入乾鍋內略炒，再將花椒下鍋炒至粗鹽變色。

2‧豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時。
 
3‧絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。 

4‧餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊 。

5‧豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油。 

6‧扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌。 



























資料來源：中天電視 冰冰好料理