型男大主廚 07/17~油煎冬菇盒〈電鍋出好菜〉/腳踏實地 /黑白雞腿〈雞腿〉 @ 珍愛食譜

油煎冬菇盒阿基師電鍋出好菜

主食材：
新鮮香菇6朵(直徑約4公分大小)

副食材：
蝦仁漿50g、五花肉末75g、荸薺丁15g、洋蔥丁15g、薑末2g、蛋1只、太白粉1大T、蔥花

調味料：
鹽1T、糖1T、高湯半杯、蠔油1大T、香油1T、米酒1T

做法：
1‧取香菇，在內側灑少許鹽、太白粉調味醃漬一下。
      做肉餡：
      取一水晶碗，將蝦仁漿、五花肉末、荸薺丁、洋蔥丁、薑末、1/3全蛋、
      太白粉、蠔油、香油、鹽、糖混和拌成肉餡。

2‧取肉餡填充在冬菇內側，表層用蛋液塗勻。
      電鍋內放3大T油預熱後，將填充餡料的冬菇入鍋底貼放，加鍋蓋燜煎2分鐘，
      再淋上高湯、蠔油調味，用太白粉勾薄芡，淋上米酒蓋上鍋蓋再燜2分鐘收汁
      即可。

3‧盛裝入盤，用蔥花點綴即可。

主廚隨堂考
◈如果女生小腿粗會被笑『蘿蔔腿』，但在古代女生如果被說『女子手如薑』，
則代表幫夫命，能幹會持家。

五星級料理秀今日秀主題：雞腿

腳踏實地阿基師 & 小村

主食材：
棒棒腿6隻

副食材：
義大利米麵100g(先燙6分熟)、地瓜肉丁75g(先蒸熟)、芡實1大T(先泡水蒸1小時)、
乾蔥酥1T、小黃瓜1根(做盤飾)

調味料：
醬油1T、香油1T、胡椒粉1/2T、米酒1/2T、蠔油1T、雞高湯1小碗

做法：
1‧取一棒棒腿，剔取中間骨肉，留完整雞腿外皮，肉切小丁狀。
      起調理機，將芡實、地瓜肉丁加入雞高湯打成漿。起鍋，將雞腿肉丁拌入醬油、
      糖後，下鍋炒熟，拌入地瓜芡實漿。

2‧取地瓜芡實漿加入義大利米麵混合後，再加入步驟1調味過的雞腿肉丁備用。

3‧起160℃油鍋，將步驟2-2的雞腿肉丁配料，填充入雞腿外皮成袋狀，
      用牙籤固定後，外表沾裹醬油，下鍋酥炸至金黃，撈起瀝油。
      起鍋，取地瓜芡實漿，加入蠔油、雞高湯拌煮調味，再放入雞腿袋，
    加入胡椒粉、米酒、乾蔥酥調味，用大火煨煮入味收汁，最後滴入香油，
      即可起鍋入盤擺飾。

4‧最後以小黃瓜做盤飾即完成。

黑白雞腿詹姆士 & 賴薇如

主食材：
去骨雞腿2隻

副食材：
薑1根、銀芽1碗、白芝麻1碗、綜合生菜1碗（泡冰水、太白粉少量（勾芡用）、

調味料：
海鹽、醬油1碗、味醂1碗、清酒1碗、冰糖1小碗）、辣油1小碗

做法：
1‧取磨泥器磨薑汁備用。起鍋寶，燙豆芽菜後撈起備用。
      做醬汁：
      起鍋，下薑汁1T、醬油3T、味醂2T、清酒1T、冰糖1T煮醬汁備用。

2‧煮日式照嬈雞：起鍋，下1隻雞腿加入適量醬汁、水慢慢收汁。
      起鍋，將另1隻雞腿乾煎熟，以數個盤子重壓塑型。

3‧起鍋，炒豆芽菜並加入剩餘的醬汁拌炒。將醬汁舖底，疊上豆芽菜、黑白雞腿。

4‧最後灑上生菜、淋上辣油即可。