珍愛食譜

紅糟雞   郭世倫 /蔥燒鲫魚  亮哲 大明星私房菜

紅糟雞   郭世倫 & 媽媽  大明星私房菜





                      

主食材：
肉雞雞腿肉3隻(兩節大雞腿剁塊)

副食材：
老薑片、紅糟醬1碗、金門手工麵線1把

調味料：
鹽巴、雞粉、醬油、米酒

做法：
1‧起鍋熱油，爆香薑片和紅糟醬後，放入雞腿肉塊拌炒均勻，加進淹過
      雞腿肉的水，並以米酒、鹽、雞粉提味，繼續燉煮至雞肉軟嫩入味。

2‧起滾水鍋，放入麵線水煮至熟撈起裝入成品碗，備用。

3‧同步驟1的紅糟雞肉鍋，燉煮收汁差不多後，再用以鹽巴、雞粉調味，
      倒入裝有麵線的成品碗裡，裝飾盛盤。

蔥燒鲫魚  亮哲 & 媽媽   大明星私房菜

主食材：
鲫魚4尾

副食材：
青蔥(去尾對半切)、薑片、蒜末、辣椒末、香菜葉1小碗

調味料：
醬油、砂糖、白醋、黑醋、米酒、胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，以白醋2碗、醬油1T、米酒1t醃漬鲫魚2小時，備用。

2‧起油鍋，放入醃好的鲫魚以中火炸至焦酥，撈出瀝油備用。起鍋熱油，
      將蔥段拌炒至香氣散出後撈起，備用。

3‧取水晶碗，加入醬油、砂糖、黑醋、米酒、鹽巴、黑胡椒調成醬汁備用。
      起鍋，將炒香的蔥段當襯底，放入炸好的鲫魚，再舖上薑片、辣椒末，
       加入醬汁和少許的水熬煮，煮至湯汁收得差不多後起鍋盛盤，最後灑上些許
       香菜葉即完成。

大明星指定菜：蝦仁蛋炒飯→阿基師




蝦仁的鮮脆結合怡人蛋香，翻炒後的米粒嚼勁結實，是一份兼具飽足與口感的料理！






特色：
1‧蝦仁蛋飯三者須合而為一    2‧留意各項食材熟成速度

           






材料：
蝦仁4兩、豌豆仁2兩(先燙熟)、洋蔥半個、蛋2個、白飯3碗(冷飯)、油5匙、蔥花





調味料：
鹽、胡椒粉

做法：

1‧打兩顆蛋備用。
2‧白飯加入一顆蛋黃拌勻〈飯粒呈金黃色〉。
3‧將蝦仁剖半，放入蛋液中，將蝦仁與蛋液拌勻。
4‧起鍋，加入少許沙拉油，爆香蔥末，加入蝦仁與蛋液拌炒。
5‧加入白飯拌炒，加入青豆仁，適量的鹽。
















轉載自 型男大主廚官方網站