珍愛食譜

副食材：
醃味斑甲3隻、花椰菜150g、銀耳100g(泡軟蒸好)、枸杞子1T(泡開)、
髮菜100g(蒸40分鐘)、黃豆芽200g、雞高湯1碗、蔥20g、薑20g、紅辣椒絲1大T

調味料：
魚露1大T、醬油膏、烏醋、蠔油、醬油、香油、太白粉水、米酒

做法：
1‧預熱165℃油鍋，下斑甲炸至8分熟後撈起瀝油。起鍋，下銀耳加水煮5分鐘，
      再加少量魚露煨至入味備用。

2‧起鍋，下少量蔥、薑爆香後，將炸過的斑甲下鍋，加入少許醬油、糖、米酒、
      雞高湯一起燜煮5分鐘(以三杯方式烹煮，用鍋內湯汁不時澆淋在斑甲上，
      使斑甲與醬汁融成膠稠狀)，收汁後加入烏醋提味盛起備用。起鍋，將花椰菜
      加雞高湯燜炒一下盛起備用。

3‧同上鍋，下黃豆芽，加入少量鹽、紅辣椒絲一起拌炒，加入步驟二的斑甲湯汁
      調味後，盛起入盤中間擺飾。作澆汁：同上鍋，半杯高湯下鍋，放蠔油、醬油、
      香油、太白粉水調稀薄欠。盛起斑甲，將之對切並頭身分離，斑甲身圍繞在
      黃豆芽外圍，中間定點放花椰菜、銀耳，表層用枸杞子點綴，髮菜則酌量放在
      斑甲表層，斑甲嘴各咬一根黃豆芽，放於身前。

4‧盛裝完成後，將澆汁淋在佐料表層即可。

姆士流異國年菜之「匈牙利紅酒燉肉」 詹姆士 &  佩甄




               

副食材：
牛毽子肉1000g、洋蔥1顆(切丁)、西洋芹3根(切丁)、大蒜3顆(切片)、大蒜末1/2碗、培根5片(切末)、青椒1/2顆(切塊)、紅甜椒1/2顆(切塊)、新鮮巴西里末1小碗、
牛尾1包、白蘿蔔1/2根(切塊)、紅蘿蔔1根(切塊)、墨西哥辣椒5根(切片)、酸奶1碗、馬鈴薯1個(切塊)、新鮮月桂葉、無鹽奶油1塊、燙好的花椰菜

調味料：
牛骨湯2碗、豬油1碗(液態)、匈牙利甜椒粉1碗、紅酒1瓶

做法：
1‧起油鍋，下馬鈴薯塊炸熟後撈起備用。起滾水鍋，將牛毽子肉、牛尾入鍋汆燙後
      撈起備用。

2‧起鍋，放豬油炒香後，下洋蔥丁、培根末、西洋芹丁、青椒塊、紅甜椒塊、
      月桂葉、匈牙利甜椒粉、墨西哥辣椒炒香，加牛毽子肉、牛尾、白蘿蔔塊、
       紅蘿蔔塊炒香後，加入炸好的馬鈴薯、紅酒、牛骨湯燉煮約1個鐘頭。

3‧作醬汁：
       取水晶碗，將酸奶加入大蒜末、巴西里末拌勻備用。

4‧裝飾盛盤，最後淋上醬汁，灑上巴西里末即可。













主廚隨堂考
◈ 酸奶含有豐富的鈣質，深夜喝最利於鈣質的吸收。

◈過年時吃髮菜象徵“發財”，髮菜是一種山珍。



◈韓國和台灣一樣也過農曆年。

◈台灣人過年有許多習俗與禁忌，初一千萬別吃稀飯。

◈匈牙利人過新年也有禁忌，他們在除夕夜時不能吃雞，因為來年的幸運
  會飛走。