珍愛食譜

阿基師偷吃步 11/19~11/23







59元出好菜-杏片蝦球  2007-11-19 (一)

杏片的爽脆，搭配上彈牙的蝦仁，還有阿基師貼心的小撇步，讓媽媽的杏片蝦球，不只便宜還更滑順不油膩

材料：
草蝦仁120g、白豬油丁40g、荸薺末少許、杏仁片35g、蛋白少許、洋蔥20g、
米酒適量、蔥末1又1/2大匙、太白粉少許





配菜：
洋蔥少許、魚露適量、檸檬汁適量、冰水

做法：
1‧洋蔥切粒、荸薺切末、蔥切末備用。

2‧蝦仁、豬油丁用調理機打成碎粒。

3‧杏仁片切成碎片， 洋蔥刨絲泡冰水備用。

4‧取一水晶碗將做法1、2倒入並加入少許蛋白，再加入少許米酒、魚露和太白粉
       拌勻。

5‧將做法4捏成圓球沾裹做法3的杏片備用。

6‧熱一 油鍋 140度炸做法5的蝦球至熟，杏片金黃，起鍋前轉大火撈起瀝油即可。

7‧將做法3的 洋蔥絲撈起瀝水，加入魚露、檸檬汁調味至於成品盤中間，
      再將做法6的杏片蝦球排放外圍即可。
 
 
 

阿華師拼灶腳-吐司做麻糬  2007-11-20 (二)

吐司，這是讓每一個媽媽傷腦筋的東西，每次買都是冰半條在冰箱。
阿華師出新招，要把土司變成麻糬。 



           

材料：
吐司3片、豆漿、蛋液、牛奶糖(多種口味)

做法：
1‧吐司去邊再對切，備用。

2‧將作法1泡入豆漿中，讓其完全吸收豆漿後取出，並稍微擠乾包入牛奶糖，
      裹上蛋汁備用。

3‧熱油鍋至160度，下作法2炸至金黃撈起盛盤即可。

阿華師拼灶腳-隔夜菜做翡翠   2007-11-21 (三)

隔夜菜放了一天就黑掉了，讓人難以吃下口，也是媽媽們的一大煩惱啊。不過，
神奇的阿華師就是有辦法，把隔夜菜變身成翡翠羹! 


           

材料：
隔夜油菜1.5杯、水半杯、蛋白半杯、玉米粉1大匙、鹽少許、柴魚高湯2000cc
吻仔魚、魚片、蝦仁、蟹肉、鹽適量、柴魚粉適量

做法：
1‧將隔夜油菜入滾水汆燙，撈起瀝乾水份，備用。

2‧將作法1、水入果汁機打勻，過濾菜渣，取1.5杯的油菜汁，備用。

3‧取一水晶碗加入作法2的油菜汁、鹽、玉米粉拌勻，再拌入蛋白，待拌勻後
      取一濾網過濾，備用。

4‧熱一 油鍋至80度的油溫，將作法3透過漏勺均勻的淋在 油鍋中炸成一粒一粒的
      翡翠，並撈起瀝乾油。

5‧將炸好的翡翠泡入冷水中，撈起瀝乾，備用。

6‧熱一鍋高湯煮滾，加入喜愛的海鮮料，再加入作法4及鹽、雞粉調味
      即是美味的翡翠羮了。

59元出好菜-花雕雞  2007-11-22 (四)

花雕雞這道超夯的料理，在外面不但價格頗高，還要排隊排很久。只要59元，
阿基師讓你吃到便宜、經濟又正統的花雕雞。

材料：
雞腿1隻(200g)、青椒片少許、甜椒片少許、薑片數片、洋蔥片少許、蒜片少許、
芹菜絲少許、花雕酒少許

醃料：
醬油

調味料：
醬油1茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、花雕酒50g

做法：
1‧青、紅、黃椒切片， 薑切片，蒜切片，洋蔥切片，芹菜切絲，雞腿去骨備用。

2‧雞腿切成大塊以少許醬油、花雕酒略醃。

3‧熱一炒鍋爆香薑片，加入做法2的雞肉塊炒至外皮略焦後加入 蒜片、
      洋蔥片炒至軟，再加入花雕酒煮至入味。

4‧待做法3湯汁收乾，加入醬油、老抽各少許拌炒，再加入青、紅、黃椒片拌炒。

5‧空燒砂鍋，將作法4放入後，蓋上蓋子再淋上少許花雕酒提味，最後放上
      少許芹菜絲點綴即可。。

59元出好菜-烤素方餅   2007-11-23 (五)

口味鹹脆的烤素方餅，是一道湖南名菜，多層的豆腐皮裡面吃得到各式的滋味。
阿基師教媽媽們用59元的價格，在家也可以簡單做烤素方餅。

材料：
豆腐皮2片

餡料：
火腿35g、開陽35g、薑末適量、胡椒粉適量

麵糊：
發粉少許、麵粉適量

配吃：
對半切並蒸過的春捲皮、甜麵醬、酸薑

做法：
1‧火腿切末、開陽泡水瀝乾切末、薑切末，備用。

2‧取一水晶碗加水、麵粉、發粉調成麵粉水備用。

3‧取二個豆腐皮重疊劃分做三個扇形，在中間的扇形上以塗上麵粉水後灑入
      火腿末、開陽末、薑末，折起一邉的扇形至中間，再在折起的腐皮上塗上
      麵粉水，再放入適當餡料，再折起另一邉的扇形備用。

4‧將做法3以竹籤戳幾個小洞，取一塑膠袋放在戳完洞的烤素方餅上，以瓶子
      略為擀壓，在外皮再塗上麵粉水。

5‧熱一 油鍋160度下做法4的烤素方餅油炸並一邊以竹籤戳洞運用漏杓及鍋鏟
      去除空氣，待烤素方餅炸至酥脆即可撈起瀝油。

6‧將做法5的烤素方餅切成小方塊，食用時搭配蒸過對半切的春捲皮及甜麵醬、
      酸薑。