珍愛食譜

沙茶小炒 程安琪/五更腸旺 羅進雄/蔘茸麻油鴨 林秋香

沙茶小炒  十鐘分鐘上菜 程安琪



               

材料：
五花肉100g、蝦米1大匙、魚丸150、豆腐乾5片、紅辣椒1支、青蒜1/3支

調味料：
沙茶醬1大匙半、醬油半大匙、糖半小匙、香油少許

做法：
1‧蝦米泡軟後摘去硬殼，五花肉切成小片，魚丸切丁，豆腐乾切丁備用。

2‧取一個碗，倒入沙茶醬、香油、醬油和糖拌勻成為調味醬備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，放入五花肉煸炒至釋出油脂後，先倒出多餘的油，
      並將五花肉盛出，再放入蝦米和豆腐乾煸炒至豆腐乾略微焦黃時，放入魚丸，
      並放回五花肉拌炒均勻。

4‧接著加入調味醬炒勻，再沿鍋邊淋入約2-3大匙的水拌勻後，撒入辣椒丁和
       青蒜丁翻炒均勻即可完成。

五更腸旺 大廚私房菜 羅進雄



               

材料：
鴨血2塊、大腸頭3條、五花肉4兩、蒜苗1支、蔥2支、辣椒3條、朝天椒2支、
蒜仁4粒、薑1塊、花椒粒1小匙、太白粉水1碗

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、雞粉2小匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋半大匙、
胡椒粉適量

做法：
1‧辣椒切碎，蒜苗切段，蔥切段，朝天椒切碎，蒜仁切末，薑切末，五花肉切塊，
      鴨血切塊，大腸頭切成條狀備用。

2‧滾一鍋水，放入鴨血和大腸頭略微汆燙後，起鍋備用。

3‧鍋中倒入香油燒熱，先放入蔥白、蒜苗白、薑末、蒜末、朝天椒和碎辣椒爆香，
      再放入花椒粒炒香後，加入五花肉塊煸炒一下，再加入辣豆瓣醬炒至醬汁收乾
      且飄出香味。

4‧接著加入適量的熱水，並轉大火滾煮2分鐘，再加入大腸頭、鴨血、適量的水、
       醬油和胡椒粉煮至入味。

5‧然後加入雞粉、糖和白醋調味，再淋入太白粉水勾芡後，撒上蔥綠和蒜苗綠
      即可完成。








 

蔘茸麻油鴨 養生好料理 林秋香




                   

材料：
鴨1隻、高麗菜半斤、蒜苗1根、老薑3兩、枸杞3錢

調味料：
紅麴醬2大匙、蔘茸酒1瓶、麻油6大匙、鹽少許

做法：
1‧將洗淨的老薑連皮切末，蒜苗切斜片備用。

2‧鍋中倒入麻油燒熱，先炒香薑末和枸杞，再加入紅麴醬炒至醬汁稠亮後，
      放入鴨肉塊炒至變色，再加入蔘茸酒煮至入味。

3‧接著倒入適量的水，轉小火繼續燉煮1小時，再放入高麗菜略微煮軟後，
      加入鹽調味，再撒上蒜苗即可完成。

廚師叮嚀：

＊食用時可搭配豆腐乳醬會更加美味。

＊此道料理可滋陰、補血和強身補氣。