阿基師偷吃步 10/22 ~ 10/29
59元出好菜-怪味雞 2007-10-22 (一)
什麼是怪味雞？這是阿基師的美味私房好料理喔！
材料：
雞腿1隻、雞高湯1大碗
怪味醬：
A‧辣油2茶匙、花椒粉1/4茶匙
B‧高湯3茶匙(溫水)、芝麻醬2茶匙
C‧醬油膏2大匙、烏醋1/2茶匙、糖2茶匙、麻油3茶匙
D‧香菜末1/4茶匙、蔥末1/4茶匙、薑末1/4茶匙、蒜泥1/4茶匙、辣椒末1/4茶匙
做法：
1‧香菜、蔥、薑、蒜、辣椒切末備用，高麗菜切絲放成品盤鋪底。
2‧調一碗雞高湯放涼冰在冰箱備用。
3‧備一鍋滾水加入少許鹽，將雞腿放進鍋中，用大火煮滾後轉小火悶煮12分鐘，
煮熟後撈起放進做法2冷卻。
4‧備一平底鍋將辣油預熱，沖入放在大白磁碗裡的花椒粉。
5‧怪味醬B--溫水高湯調芝麻醬。
6‧將做法5的B及怪味醬的C.D全部倒入調勻成怪味醬備用。
7‧雞冷卻後撈起瀝乾水分，連皮帶肉切成約5X2cm的長方塊，切好後整齊排在
盤子上，再將做法6的怪味醬淋在雞肉上即可。
阿華師拼灶腳-四神湯料做黃金炒飯 2007-10-23 (二)
相信每位媽媽都會遇到這樣的問題，四神湯喝完了只剩下料，該怎麼辦呢？
材料：
四神湯剩料1.5碗、白飯半碗、蛋黃*2、薑末適量、青江菜適量、紅蘿蔔適量
做法：
1‧青江菜、紅蘿蔔切小丁，備用。
2‧取一水晶碗將蛋黃打散，加入四神湯料、白飯拌勻，備用。
3‧熱一油鍋下薑末爆香，再加入作法2炒至水份收乾並且飯粒呈現粒粒分明，
加入作法1炒至青菜熟即可。
阿華師拼灶腳-握壽司做黃金飯團 2007-10-24 (三)
握壽司的飯，冰過會變很硬，還能做些什麼變化呢？
材料：
握壽司、脆漿粉(盤裝)、美乃滋1大匙、起司粉、巴西里末
做法：
1‧巴西里切成末和起司粉拌勻，備用。(現場不做)。
2‧將握壽司的飯、料分開，備用。並在料加一大匙美乃滋拌勻，備用。
3‧取一些飯壓成圓餅狀包入料，再揉捏成飯糰，再取一張保鮮膜整型，備用。
4‧熱一油鍋取一作法2沾脆漿粉入鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝乾油盛盤，撒上作法1
即可。
59元出好菜-翡翠吻仔魚 2007-10-25 (四)
青江菜變成亮麗的翡翠，今天不只大保口福，還可以大飽眼福
材料：
青江菜半包、吻仔魚120g、蒜末、蛋白、太白粉(翡翠+芶芡)
調味料：
柴魚粉
翡翠製法：
菜汁、蛋白與太白粉的比例 (30：20：3)
做法：
1‧吻仔魚用水稍微清洗撈起。
2‧青江菜切除白色部分，以綠色葉子部分打成泥濾渣取汁備用。
3‧取一水晶碗加入作法1的菜汁、蛋白、少許太白粉拌勻。
(菜汁：蛋白= 4：3)(菜汁：太白粉=1：1/10)
4‧將做法3以濾網過濾備用。
5‧熱一油鍋，將做法4炸成翡翠撈起瀝油備用。
6‧備一鍋魚高湯加入蒜末、吻仔魚，以少許鹽調味後勾點芡煮開後再加入翡翠
即可。
留言列表
我的連結 
