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溫洲大餛飩+斑皮餛飩 林美慧/蜜椒香芹牛肉 黃景龍
溫洲大餛飩+斑皮餛飩 林美慧
材料：
夾心肉1斤、大張餛飩皮1斤、小白菜6兩、冬菜2大匙、豬油蔥1大匙、芹菜末適量、
油蔥酥適量、香油1大匙、雞粉1小匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
1‧把絞肉、鹽、胡椒粉、香油拌勻後，再加入水打出筋即完成「餡料」。
2‧取一張大餛飩皮、有粉的面朝下、再抹上適量的肉餡 將皮往中間合攏成空心狀，
收口倒扣放在盤中。
3‧再取一張小餛飩皮、放入肉餡後再對摺成三角型，兩邊抹上少許水再捏成官帽狀。
4‧將大餛飩放入湯鍋中加入鹽、雞粉、豬油蔥、冬菜、油蔥酥、芹菜末、香油、
胡椒粉煮滾即可。
5‧再將小餛飩放入油鍋中以170度的油溫炸至金黃色即可完成。
蜜椒香芹牛肉 黃景龍
材料：
牛肉片400g、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、芹菜末2大匙、香菜梗適量、蛋1個、
豆鼓1大匙、醬油2大匙、素蠔油2大匙、太白粉1大匙
做法：
1‧牛肉片放入醬油、蛋汁拌勻，再放入太白粉醃漬10分鐘。
2‧黃椒切成小片、紅椒也切成小片、再把芹菜切末、香菜梗切末。
3‧把醃漬好的牛肉片再放入少許沙拉油，入油溫約180度的油鍋中過油後，
即可起鍋瀝油。
4‧利用餘油放入彩椒、豆豉下去拌炒後熄火、再把牛肉放入此時開小火拌炒，
再加入素蠔油、芹菜末、香菜梗、再轉大火快炒；即可起鍋盛盤完成
「蜜椒香芹牛肉」。
溫洲大餛飩+斑皮餛飩 林美慧
材料：
夾心肉1斤、大張餛飩皮1斤、小白菜6兩、冬菜2大匙、豬油蔥1大匙、芹菜末適量、
油蔥酥適量、香油1大匙、雞粉1小匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
1‧把絞肉、鹽、胡椒粉、香油拌勻後，再加入水打出筋即完成「餡料」。
2‧取一張大餛飩皮、有粉的面朝下、再抹上適量的肉餡 將皮往中間合攏成空心狀，
收口倒扣放在盤中。
3‧再取一張小餛飩皮、放入肉餡後再對摺成三角型，兩邊抹上少許水再捏成官帽狀。
4‧將大餛飩放入湯鍋中加入鹽、雞粉、豬油蔥、冬菜、油蔥酥、芹菜末、香油、
胡椒粉煮滾即可。
5‧再將小餛飩放入油鍋中以170度的油溫炸至金黃色即可完成。
蜜椒香芹牛肉 黃景龍
材料：
牛肉片400g、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、芹菜末2大匙、香菜梗適量、蛋1個、
豆鼓1大匙、醬油2大匙、素蠔油2大匙、太白粉1大匙
做法：
1‧牛肉片放入醬油、蛋汁拌勻，再放入太白粉醃漬10分鐘。
2‧黃椒切成小片、紅椒也切成小片、再把芹菜切末、香菜梗切末。
3‧把醃漬好的牛肉片再放入少許沙拉油，入油溫約180度的油鍋中過油後，
即可起鍋瀝油。
4‧利用餘油放入彩椒、豆豉下去拌炒後熄火、再把牛肉放入此時開小火拌炒，
再加入素蠔油、芹菜末、香菜梗、再轉大火快炒；即可起鍋盛盤完成
「蜜椒香芹牛肉」。
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