珍愛食譜

播出時間：05/25(五) 料理大對決
 
料理對決主題： 你也可以在家做小吃!愛玉凍

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 郭月英 

來賓： 辜惠雪老師 

菜名： 梅汁愛玉
 
材料： 
愛玉子一兩、水２０００ＣＣ

糖水： 
水１０００ＣＣ、梅汁３大匙、二砂糖４大匙、紅酸梅３顆

作法：

1‧愛玉放入水中以打蛋器慢慢攪打，將黏液打出後再以細濾網濾出愛玉子，
      靜置２０分鐘凝結成凍。 
      ＊利用打蛋器可以輕鬆打出愛玉黏液，打出的愛玉較為軟嫩。

2‧水加二砂糖煮開熄火，倒入梅汁和紅酸梅放涼。 
      ＊加入紅酸梅可以增添風味和顏色 。

3‧凝固後的愛玉切丁，加入冰沙和糖水拌勻 。

★利用打蛋器攪拌，讓愛玉子輕鬆釋出黏液，凝固後口感也更為軟嫩。
★梅汁愛玉料理重點：
      1‧將愛玉子放入濾網，置於水中，以打蛋器拌約 10分鐘，直至黏液完全釋出。
      2‧將愛玉水置於冷藏約 30分鐘，既凝固又冰涼。
      3‧糖水製作：
            水2000c..c.加入二砂糖8大匙，等至水滾開後，再加入梅汁6大匙及紅酸梅5顆
             稍煮即可。
       4‧愛玉切丁後，加入刨冰，糖水拌勻，再放上兩顆紅酸梅即完成甜品。

來賓：  莊寶華老師
 
菜名： 檸檬愛玉

 


材料： 
愛玉子 1兩、水4斤、粉圓

糖水： 
二砂糖１２兩、黑砂糖４兩、鹽巴１／４茶匙、蜂蜜、檸檬

作法：

1‧取無油的鍋子，倒入冷開水，愛玉子放在棉布袋中，袋口束好，放在冷開水中
       搓洗 ,待愛玉黏液完全釋出，靜置３０分鐘凝結成凍。 
       ＊鍋子一定要無油，使用滷包用的棉布袋，裹上兩層愛玉較為細緻，
            一定要使用冷開水，不可以用過濾水或蒸餾水。

2‧砂糖加黑砂糖放入炒鍋炒出香味，直到糖變紅，起鍋倒入水中煮，
       再加入１／４茶匙的鹽巴 。
      ＊加入鹽巴可以使糖水更甘甜 。

3‧愛玉切丁加上市量的糖漿，滴上一點蜂蜜，擠些檸檬，加入粉圓即可食用 。
      ＊加入蜂蜜可以使糖水更香甜 。


★檸檬愛玉料理重點：
      1‧將愛玉子裝入雙層綿布袋中→於冷開水中搓洗約10分鐘，直至黏液完全釋出→
             放置30分鐘凝固冷藏。 
       2‧糖水製作：
             二砂糖〈7兩〉、黑砂糖〈兩〉炒香→倒入 2,000c..c. 的滾水中煮→
             加入 1/4匙鹽使水更為甘甜。
       3‧盛碗時，依序放入愛玉、粉圓、刨冰、糖水、檸檬片、蜂蜜即完成甜品。








★愛玉子：
    主要產於嘉義、花蓮、台東等地，每年的6-8月開花、9-12月採收，它含有豐富的
    果膠，果糖，葡萄糖，具有消暑、止咳、清涼、解熱等功效。