珍愛食譜

12/14(四) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出醬汁鹹淡適中、蛋液滑嫩順口的親子丼

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 阿彰師

菜名：日式 親子丼

( 讓醬汁鹹淡適中的方法─海帶柴魚水煮法 )
( 讓蛋液滑嫩順口的方法─先大火後關爐火 )

材料：去骨雞腿 2支、洋蔥絲250g、雞蛋3顆、魚板50g、菠菜100g、
             海苔絲少許

醬汁：水 2碗、乾海帶1片、柴魚1把

調味料：20 度料理米酒 1 大匙、淡醬油 3 大匙、味醂 2 大匙、
                砂糖 1 匙、柴魚精 1 匙

醃雞料：醬油 1 匙、白胡椒粉少許、 20 度料理米酒 1 匙

作法：

1.首先製作醬汁，將水倒入鍋中，加入乾海帶及柴魚煮沸後，

   濾掉海帶及柴魚，加入調味料拌勻後熄火，即成 親子丼醬汁。 

   *正統日式親子丼醬汁製作方法，保留海帶和柴魚的鮮味，使醬汁

     不死鹹。

2.去骨雞腿切成 4公分左右的塊狀，加入醃雞料，醃大約
 
3.在平底鍋中放入少許沙拉油，將雞塊用大火煎成 5分熟，

   加入洋蔥絲拌炒，再放入醬汁、魚板、菠菜，最後加入雞蛋。 

   *加入雞蛋後用大火讓蛋液滾一下，隨即關火，可讓蛋液呈現滑嫩的

     狀態。

4.將蛋液淋在飯上面之後，灑上海苔絲即完成。

來賓 TOKU

菜名：寒天五榖 親子丼 (OYAKO DON)

( 讓醬汁鹹淡適中的方法─柴魚醬油自製法 )
( 讓蛋液滑嫩順口的方法─蛋汁由中心畫順圓 )

材料：

洋蔥少許、雞胸肉薄切、雞蛋 2顆、紫蘇菜少許、五穀雜糧米 適量、
寒天少許、美式早餐脆片適量

醬汁：日本酒 1杯、味 醂 1 杯、日本薄口醬油 1 杯、柴魚精少許

作法：

1.先煮親子丼的飯，選用五穀雜糧米，加入寒天一起入電鍋煮。 

   *寒天可使米飯膨脹，增加米飯的嚼勁。 


2.再來製作醬汁，取一平底鍋，放入日本酒、 味醂、醬油、少許

   柴魚精， 再加入高湯或水煮滾，放置一邊備用，即成為速成市售

   柴魚醬油。 

   *日本酒：味醂：醬油的比例為 1 ： 1 ： 1 

   *上述調味料和高湯或水的比例為 1 ： 3 

3.將洋蔥切細在平底鍋中煮軟，加入切絲或切片的雞胸肉

4.淋上打散的蛋汁，半熟即起鍋。 

   *蛋汁要由中心畫順圓，均勻淋在雞肉上，除了讓蛋液順口，

     也使蛋液的呈現更為美觀。

5.取用煮熟的五穀雜糧米，每取一瓢，加入一些美式早餐脆片。 

    *美式早餐脆片加入飯中，可讓飯的口感更好，每取一瓢就加入一些的

      目的是讓美式早餐脆片能平均分散在飯裡，不需要經過拌飯的過程。

 
6.將步驟 4的完成品淋在飯上，再灑上一些五穀雜糧米。 

7.將紫蘇葉切絲後，放在 親子丼中間，即完成此道料理。