珍愛食譜

美食鳳味 12/04 ~ 12/08 食譜







法式燉鍋    黃光宇   2006-12-04 (一) 

材料：
牛尾、牛腱肉、雞胸肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、蒜苗、西芹、洋蔥、洋芋、高麗菜、
豬里肌、丁香、黑胡椒粒、香草束

調味料：
大蒜、粗鹽、芥茉、酸瓜 






 

做法：
1‧備一鍋冷水，下牛尾、牛腱煮至滾後撈起，並用清水洗淨，牛尾用繩子綁起
       備用：將丁香嵌入洋蔥備用：蒜苗、西芹分別用棉繩綁起備用。

2‧熱一鍋滾水，下作法1、雞胸肉、豬里肌、洋蔥、蒜苗、西芹、紅蘿蔔、
       白蘿蔔、洋芋、高麗菜與香料束煮約3小時即可食用。

3‧食用時可搭配大蒜、粗鹽、芥菜、酸瓜一起食用。 

洛神花芥茉子魚片   陳育仁   2006-12-05 (二)

材料：
新鮮洛神花、橄欖油、米霖、白酒醋、蜂蜜、芥茉子、雞粉、香魁克、柳橙汁、
旗魚、青豆仁、吉士粉 

做法：
1‧旗魚切片、加入蛋略醃備用；洛神花對切去籽備用。

2‧熱油鍋至160度，將作法1沾裹地瓜粉，下鍋炸至熟撈起備用。

3‧熱一炒鍋，下橄欖油、香魁克、柳橙汁、米霖、雞粉、蜂蜜及白酒醋煮勻後，
       下作法2及洛神花、青豆仁拌勻，並用吉士粉勾芡即可盛盤，最後再放上
       芥末子即可。

青醬里肌    董孟修   2006-12-05 (二)

做法：
1‧小里肌加入醬油、辣椒醬略醃備用；玉米粉用些許太白粉略抓備用。

2‧熱油鍋至160度，將小里肌沾上太白粉下鍋炸至熟撈起備用；同一鍋下玉米筍
      炸熟起鍋，拌入胡椒鹽盛盤備用。

3‧同一鍋留油少許，爆香辣椒、蒜頭後，下小里肌炒勻，再下青醬拌勻放上
      作法2即可。

鮮奶酪  林美慧   2006-12-06 (三) 

材料：
鮮奶500cc、動物鮮奶油500cc、糖100g、香草精10cc、吉利丁片7~8片

做法：
1‧吉利丁先入冰水中泡軟，備用。

2‧取一小湯鍋，放入鮮奶、鮮奶油、糖、香草精，小火煮至55度(稍微沸騰)，
      加入泡軟的吉利丁片，拌煮至溶化後，分別倒入小模型中放涼，入冰箱2~3小時
      即可食用。

東安子雞   蘇金塗  2006-12-06 (三) 

做法：
1‧雞腿肉切條備用；辣椒薑切絲備用。

2‧熱鍋至80度，下雞肉過油撈起備用。

3‧同一鍋留油少許，下辣椒絲、薑絲爆香後，下雞腿肉、水、味精、鹽煮勻，
      並轉小火燜約4~5分後，下白醋調味，並用太白粉水勾芡，最後下小蘑油提香
      即可。

檸汁椒麻雞   蔡季芳   2006-12-07 (四) 

材料：
去骨雞腿4隻、高麗菜1/4個、香菜1小把、紅辣椒1根、蒜泥1大匙、薑泥1大匙、
檸檬2個、花椒粉1/2小匙

調味A：
鹽白、胡椒粉各少許

調味B：
醬油3大匙、糖2大匙、香油1大匙

做法：
1‧高麗菜切細絲，和冰水一起包入塑膠袋中略泡備用。

2‧雞腿肉加入鹽、白胡椒粉略醃後，以皮面向下入鍋煎至熟起鍋切塊備用。

3‧檸檬擠汁，加入香菜末、紅辣椒末及蒜泥、薑泥、花椒粉及醬油、糖、
       香油調勻，即為醬汁備用。

4‧將高麗菜瀝乾水份鋪於盤底，放上雞腿塊，再淋上醬汁即可。

金棗芋泥香鴨捲   陳韻如  2006-12-08 (五) 

材料1：
鴨賞排1塊、蛋黃、麵包粉1碗

材料2：
芋泥1斤、金棗5個、豬油2大匙、紅蔥酥1茶匙、蛋1個、水半杯、
糖3大匙、太白粉1大匙、麵粉１大匙

材料3：
桂花醬、什錦水果罐、鹽、味精、太白粉、酒釀 

做法：
1‧鴨賞排切片，鹹甜金棗切半備用。

2‧將材料２拌勻，先分球搓圓再包入金棗丁，再包捲鴨賞片、滾上蛋液及麵包粉
      備用。

3‧熱鍋至160度、下作法3炸成金黃色，即可排盤。

4‧取一平底鍋、將材料３煮成湯汁、再淋上鴨捲即可。