塔菜冬筍燒百頁 程安琪老師
材料:
塔菇菜2棵、冬筍1支、百頁1疊、家鄉肉1塊、蔥2支(切段)、小蘇打粉2/3小匙
調味料:
鹽適量、太白粉水適量、麻油少許
做法:
1‧起一水鍋,煮滾後關火加入2/3小匙的小蘇打粉,再放入百頁浸泡至顏色變淺且夠軟,
撈出後在清水中多漂洗幾次後瀝乾水分備用。
2‧冬筍剝殼後切彈刀塊,家鄉肉切片備用。
3‧起鍋熱油,放入蔥段、冬筍炒香,加水續煮10分鐘至冬筍熟透後連同湯汁一起盛出並把蔥挑掉
備用。
4‧起鍋熱油,放入蔥段、塔菇菜,炒軟後再將冬筍連汁一起倒入,再加入家鄉肉、水續煮約2分鐘。
5‧先取出塔菇菜盛盤,鍋中再放入百頁燒煮,起鍋前用太白粉水勾薄芡,滴下麻油拌勻即可盛盤。
廚師叮嚀:
※若買不到塔菇菜,也可用青江菜來代替。
※泡1疊百頁的水量大約為6杯水。
芋棗 蔡季芳老師
材料:
芋頭1斤、沙拉油2大匙、太白粉1杯
調味料:
二砂糖1/2斤、鹽1/2小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、鹹蛋黃1粒
做法:
1‧鹹蛋黃切半,起鍋熱油放入蛋黃炒出油脂香氣傳出時,盛出切小塊備用。
2‧芋頭切大塊蒸熟,趁熱時壓成泥狀,加入二砂糖、鹽、五香粉、白胡椒粉調味。
3‧加入沙拉油拌勻,放入半杯的太白粉混合成軟糰狀。
4‧取出芋泥揉整成棗子狀,取部份芋棗包入炒香的蛋黃,在外層沾取一層太白粉。
5‧起鍋熱油放入芋棗油炸至金黃,起鍋前改大火炸至外表酥脆,撈出瀝油即可盛盤。
廚師叮嚀:
1‧選購芋頭時,相同的大小要選擇重量較輕的口感會比較鬆軟。
資料來源: 美食交割
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