珍愛食譜

蔥爆松阪豬  駱進漢師傅/蒜拌茄子&雪菜茄瓜煲 程安琪老師

蔥爆松阪豬  駱進漢師傅




                                     

材料：
蔥200公克、松阪豬300公克、蒜頭3個、辣椒1支、香菜2根、刈包6個

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、酒2大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1小匙

做法：
1‧刈包蒸熱備用。

2‧蔥切斜段、辣椒去籽切絲、蒜頭切片、香菜切段後梗葉分開、松阪豬順紋切片備用。

3‧起鍋，放入蒜片、松阪豬煸香後盛在濾網上，放上蔥段、香菜梗、辣椒絲，再淋入燒熱至180度的熱油。

4‧原鍋再加入少許油，放入豆瓣醬、蠔油、醬油、酒、糖炒香，再加入松阪豬、蔥段、蒜片、
      辣椒絲快速炒勻，起鍋前加入胡椒粉，盛盤後搭配刈包、香菜食用即可。

蒜拌茄子&雪菜茄瓜煲 程安琪老師

〈一〉蒜拌茄子




                                    

材料：
茄子2條、大蒜2粒、紅辣椒1支、香菜2支、麻油1大匙

調味料：
醬油2大匙、醋2大匙、糖1小匙

做法：
1‧茄子切去蒂頭後對切，放入約7分熱的油鍋中，以中小火炸軟，撈出後立刻泡入冷水中備用。

2‧等茄子完全變涼後取出來並吸乾多餘的水分，再切成適當大小的條狀，排入盤中備用。

3‧大蒜拍碎後切末、紅椒去籽後切末、香菜切段，全部放入容器中，再加入醬油、醋、麻油、糖拌勻，
      淋在茄子上即可。

廚師叮嚀：
※茄子要下鍋炸之前，可先放入水中泡一下，這樣下油鍋後比較能保持外表鮮豔的顏色。

〈二〉雪菜茄瓜煲





                                     

材料：
茄子3條、肉絲80公克、雪裡紅150公克、紅辣椒1支、蔥1支

調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙、醬油2小匙、糖1小匙、太白粉水適量

做法：
1‧茄子切去蒂頭，再切成滾刀塊，放入冷水中浸泡後瀝乾水分，放入油鍋中炸軟後撈出瀝乾油備用。

2‧取一容器，放入肉絲、醬油、太白粉抓拌一下備用。

3‧雪裡紅的梗切成碎末並擠乾水分，紅辣椒切末、蔥切花備用。

4‧起鍋熱油，放入肉絲炒熟，再放入蔥花、雪裡紅、茄子以大火炒軟，再加入醬油、辣豆瓣醬、水、
      糖以大火煮滾。

5‧起鍋前用太白粉水略為勾芡，再放入紅辣椒絲拌炒，倒入燒熱的砂鍋中即可。

廚師叮嚀：
＊砂鍋在火上燒熱時，要放2-3大匙的水，以免菜燒好倒進去時會因為太熱而黏住鍋底。

資料來源： 美食交割