珍愛食譜

奶油菠菜烤魚排/雙冬燒蒟蒻/家鄉炒飯/番茄肉醬排骨酥湯 程安琪老師-輕鬆做一餐

〈一〉奶油菠菜烤魚排




                        

材料：
白色魚肉200公克、菠菜150公克、大蒜末1小匙、洋蔥丁2大匙、奶油1大匙、麵粉1大匙、清湯1/2杯、
鮮奶油1大匙、披薩起司1大匙、白酒1/2大匙

調味料：
鹽、胡椒粉適量

做法：
1‧菠菜整根放入滾水鍋中快速汆燙，取出後沖冷水、擠乾水分後切成段放在烤盤中備用。

2‧魚肉撒上少許鹽、白酒、胡椒粉抹勻後放在菠菜上備用。

3‧起鍋熱油，放入洋蔥丁、蒜末炒香，再加入麵粉炒勻，過程中慢慢加入水、奶油攪拌成糊狀，
       再加入鹽、胡椒粉調味，最後再加入鮮奶油拌勻後淋在魚肉上。

4‧再撒上披薩起司，放入預熱到180℃的烤箱中，烤15分鐘，至起司融化、魚片變熟即可。

〈二〉雙冬燒蒟蒻





                               

材料：
板狀蒟蒻1片、冬菇6朵、冬筍1支、薑3片、麻油1小匙

調味料：
醬油2大匙、糖1/2大匙

做法：
1‧冬筍修去老硬外皮，切成厚片狀，冬菇切片備用。

2‧蒟蒻切成片狀，在中間直劃一刀口，再將一端的蒟蒻由洞中穿出做出造型備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片、香菇煎香，再放下冬筍片炒香，再加入蒟蒻、醬油、糖、泡香菇的水以小火
      燜燒20分鐘。

4‧起鍋前開大火收乾湯汁，再淋下麻油拌勻後即可裝盤。

〈三〉家鄉炒飯






               

材料：
蘿蔔乾2大匙、大蒜末1大匙、芥蘭菜梗2支、蛋2個、鹹魚丁2大匙、白飯3碗

調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許

做法：
1‧蘿蔔乾切碎、芥蘭菜梗切末備用。

2‧蛋打散後放入鍋中炒成碎片盛出備用。

3‧鹹魚丁放入油鍋中炸至酥脆、有香氣後盛出備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜末炒香，再放入蘿蔔乾、芥蘭菜丁炒拌，再加入白飯炒鬆後加入鹹魚丁、蛋碎炒勻，
      起鍋前加胡椒粉調味拌勻即可盛盤。

〈四〉番茄肉醬排骨酥湯





                  
                        

材料：
小排骨400公克、肉醬罐頭1罐、小蕃茄20、蒜酥1大匙粒、芹菜2支、青蒜1支、香菜3－4支、
地瓜粉2/3杯

醃料：
醬油膏1大匙、酒1大匙、白胡椒粉少許

調味料：
鹽少許、糖1小匙、白胡椒粉少許、雞粉少許

做法：
1‧排骨剁成小塊，放入容器中，加入醬油膏、酒、白胡椒粉拌勻後醃2-3分鐘，再沾上地瓜粉，
       放入油鍋中炸成金黃色(約4分熟)後撈出備用。

2‧蕃茄放入水鍋中快速燙一下，撈出後泡入冷水中、剝去外皮備用。

3‧芹菜切段、青蒜切段、香菜切段備用。

4‧起一滾水鍋，放入炸過的排骨先煮5分鐘，再加入蕃茄，煮6-7分鐘後加入罐頭肉醬、鹽、胡椒粉、蒜酥、
      青蒜段、芹菜段續煮。

5‧熄火前加入香菜即可盛碗。

廚師叮嚀：
※排骨因沾有地瓜粉，煮時不要用大火滾，以免地瓜粉脫落，同時排骨要剁小一點才易煮透、入味。

 



















資料來源： 美食交割