珍愛食譜

椰絲煎堆   宋瓊宏師傅/花雕雞  李梅仙老師

椰絲煎堆   宋瓊宏師傅








                    







材料：
糯米粉300公克、麵粉20公克、砂糖40公克、水160公克、煉奶30公克、白油30公克、芋泥餡250公克、
椰子粉100公克









做法：
1‧取一容器，放入糯米粉、麵粉、煉奶、糖、水，慢慢搓揉至糖溶解。

2‧再加入白油，繼續揉至粉糰呈現耳垂般硬度且表面平滑，再整型成長條狀後分切成小塊備用。

3‧取一塊米糰，用大拇指壓出一個凹洞，包入芋泥餡後揉成球狀，表面沾濕後放在椰子粉上滾動，
      讓米糰外表都沾上椰子粉，再整形盛長橢圓型備用。

4‧油鍋燒熱至130度，轉小火後放入椰子球，等油鍋冒泡後熄火，利用餘溫續炸至油泡變少，
      攪動椰子球時再開火，續炸至椰子球外表呈金黃色。

5‧起鍋前開大火逼油後將椰子球撈出，用紙巾吸油後裝在小紙杯中即可。

花雕雞  李梅仙老師





                                

材料：
仿雞腿2隻、大蒜粒半碗、老薑1塊、芥菜心1個、紅辣椒2支

調味料：
素蠔油4大匙、花雕酒1杯半、糖少許、胡椒粉少許

做法：
1‧雞腿先在肉的那面剁數刀，切塊後用蠔油拌醃20分鐘備用。

2‧芥菜心切去蒂頭，用水清洗後切塊，放入滾水鍋中略為汆燙一下後撈出瀝乾水分備用。

3‧老薑連皮切片、紅辣椒切末備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜粒、薑片略炸至微焦後撈出，再放入雞塊炸至上色後撈出瀝油備用。

5‧原鍋餘油，放入水、蔥、蒜、辣椒、雞塊、花雕酒、糖、胡椒粉、芥菜燒煮至雞塊熟透，
      改鍋移入砂鍋續煮至入味即可。

資料來源： 美食交割