珍愛食譜

【五分鐘出好菜】用心隨意三兩下  阿基師

食材：
蛋豆腐半盒、鯛魚片150克、鍋巴8片、蔥3根、薑1小塊、蒜5顆、高湯200cc、蛋白1/3顆

調味料：
七味粉、辣豆瓣2匙、甜酒釀1匙、醬油、紅油1匙、香油、米酒1大匙、起司絲1碗

做法：
1‧鯛魚切丁、豆腐切丁、蔥切花、蒜切末、薑切末、高湯復熱，備用。

2‧醃魚肉：備一水晶碗，放入魚丁、蛋白1/3顆、少許玉米粉、紅油醃漬。

3‧起200度油鍋，將鍋巴炸膨，撈出瀝油，灑七味粉提味。

4‧起鍋熱油，放入豆瓣炒香，加入薑末、高湯、豆腐、甜酒釀、少許醬油，接著入魚丁、米酒、
      高湯1大匙燉煮。

5‧起鍋前放入起司絲、蔥花、香油即可。

雄鯛魚求偶時，為了和雌鯛魚交配會用嘴碰撞雌鯛魚肚子。


















【八分鐘兩道菜】叉燒脆皮酥 & 客家小炒米苔目  吳秉承

叉燒脆皮酥【吳秉承】






                   

食材：
叉燒肉100克、韭黃50克、鮮香菇2朵、大餛飩皮6張、香菜5克

調味料：
泰式燒雞醬3大匙、米酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1茶匙

做法：
1‧香菇切小丁，入鍋乾煸至香；香菜切末、韭黃切末、叉燒切小丁，加入蠔油、糖、黑胡椒粉、
      米酒和香菇丁一起拌勻。

2‧將上步驟餡料包入餛飩皮中，入油鍋炸至金黃酥脆。

3‧取出排盤，佐以燒雞醬食用即可。

客家小炒米苔目【吳秉承】










                      

食材：
五花肉絲50克、小黃豆乾(切細絲)3片、蒜苗(切片)1支、芹菜(切段)20克、乾魷魚(泡軟)20克、
油蔥酥5克、蒜仁(拍裂)5克、米苔目300克、雞高湯100c.c.

調味料：
香油1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙

做法：
1‧豆乾絲和五花肉絲乾煸至香，加入蒜瓣拌炒。

2‧魷魚切花刀切小段放入鍋中，加入蒜苗、芹菜、醬油、香油、糖、雞高湯、油蔥酥、白胡椒粉，
      再放入米苔目燜煮。

3‧起鍋前加入少許水煨煮收汁即可。

英國新法規定，農場主人要讓小豬有玩具玩，不然會罰三個月的監禁。














【五分鐘指定菜】鮮蚵絲瓜→阿基師教你做

食材：
鮮蚵200克、絲瓜去皮1條、薑絲10克、地瓜粉1碗

調味料：
鹽1/4小匙、米酒1匙、香油

做法：
1‧以開水洗鮮蚵，備一水晶碗，鮮蚵濾出後放入水晶碗，米酒、胡 椒粉醃漬一下；薑切絲；
      絲瓜切塊，備用。

2‧備滾水鍋，鮮蚵裹地瓜粉後入滾水(關火加蓋)泡40-50秒，撈出用冷水沖洗後瀝乾。

3‧起鍋熱油，放入絲瓜片炒軟，加入2湯勺熱水，加蓋燜軟。

4‧取一大匙地瓜粉加水調勻；泡熟的鮮蚵濾出，淋適量的冷水備用。

5‧鍋中加入少量鹽提味，再入泡熟的鮮蚵、薑絲，起鍋前關火勾薄芡， 淋香油、米酒提味即可。
































資料來源： 型男大主廚