珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

白酒海鮮義大利麵【城城+喬喬】






              

食材：
義大利麵1小把、蛤蜊1小碗、新鮮草蝦6尾、中卷1隻(去膜清內臟)、洋蔥1顆(一半逆紋切絲、一半切末)、
蒜末、紅辣椒1根(切小片)、九層塔葉1碗、橄欖油、巴西里末少許

調味料：
白酒、黑胡椒

做法：
1‧起滾水鍋，加入兩匙鹽，然後將義大利麵放入滾水中煮約六分鐘。

2‧起平底鍋，加入橄欖油，放入洋蔥炒至變軟。

3‧同上鍋，加入蒜頭、辣椒炒香，開大火加入蛤蜊，再放入白酒、2湯杓麵湯加蓋燜煮至蛤蜊打開後
      取出，輕搖鍋身，讓湯汁乳化變白，再將煮好的麵和其他海鮮料放入鍋中拌炒收汁。

4‧同上鍋，放入九層塔葉、已開的蛤蜊拌勻後再淋入少許橄欖油，即可起鍋盛盤。

番茄煮魚【呂良偉+陳敏之】







                

食材：
金線魚1尾(去魚鱗+清內臟)、紅蕃茄2顆、蔥段1碗、薑半根(切片)、酸菜1把、太白粉

調味料：
鹽巴、砂糖、醬油、香油

做法：
1‧調芡汁：糖、醬油、太白粉、水。

2‧起鍋熱少許油，爆香老薑後，乾煎金線魚至兩面金黃上色，把老薑挑起不用，撈起魚瀝乾油
      備用。

3‧起鍋熱少許油，爆香薑片、蔥段後，下番茄塊、水、酸菜段拌炒，再放入煎好的金線魚。

4‧最後淋上芡汁，繼續煨煮入味即完成。

【大明星指定菜】鮮蝦雲吞湯→阿基師教你做
 

食材：
蝦仁(去腸泥)200克、豬絞肉20克、蔥1根、薑1小塊、韭黃2根、高湯1大碗、雲吞皮12片、紅蔥酥1小碗、
青江菜10株、太白粉1小碗

調味料：
香油、鹽、糖、魚露、白胡椒粉

做法：
1‧製作餡料：
      韭黃、蔥、薑切末和蝦仁吸乾水分壓泥與豬絞肉混拌均勻，加入1/2大匙香油、1/4小匙糖、
       1/4小匙鹽和1小匙太白粉抓醃。

2‧取雲吞皮包餡料。

3‧將包好的雲吞入加鹽的滾水鍋煮至浮起膨脹。

4‧起一湯鍋，加入高湯和少許水滾煮，放入青江菜汆燙舖在碗底。

5‧取一湯碗，加入蔥花、韭黃丁、紅蔥酥、胡椒粉、香油、魚露。

6‧再把煮好的雲吞撈起放入，將煮滾的高湯沖入碗中即可。

資料來源： 型男大主廚