福菜蒸肉餅 邱寶郎師傅
材料:
福菜100g、豬絞肉350g、蒜頭4粒、辣椒1條、菜脯1大匙、紅蘿蔔50g、香菜2根
調味料:
太白粉1大匙、蛋白1粒、鹽少許、白胡椒粉少許
醬汁:
水350cc、蛋白1粒、太白粉少許、青蔥1支、雞粉1大匙、鹽少許、香油1小匙
做法:
1‧紅蘿蔔切末、蒜頭切末、福菜切末、香菜切末、蔥切蔥花。
2‧將紅蘿蔔末、蒜頭末、菜脯末、辣椒末、福菜末、香菜末混合成綜合蔬菜末。
3‧豬絞肉加入鹽、太白粉拌勻,撒入胡椒粉、蛋白抓摔出黏性。
4‧加入綜合蔬菜末混合後,抓摔出黏性成為餡料。
5‧平盤抹入少許沙拉油,放入用餡料作成圓扁的小肉餅排盤。
6‧封上保鮮膜,移入滾水蒸鍋中以大火蒸10分鐘。
7‧空鍋倒入水加熱,加入雞粉、鹽調味煮滾,先倒入太白粉水勾芡,再倒入蛋白勾芡。
8‧再撒入蔥花,淋入香油即可成為醬汁,將蒸好的肉餅盛出,淋入醬汁即可。
廚師叮嚀:
1‧若用電鍋蒸煮,外鍋需用1杯水。
黃耆川七紅棗雞湯 林秋香老師
材料:
仿土雞塊1/2隻、薑1塊、黃耆1兩、花旗蔘粉1小匙、川七3錢、紅棗10粒、高麗菜苗150公克、
蒜頭1粒、甘草4片、高湯適量
調味料:
鹽適量、米酒適量、芝麻沙拉醬適量、白醋1小匙、醬油1小匙
做法:
1‧水煮滾放入黃耆、紅棗、川七、甘草片、薑片、花旗蔘粉。
2‧加整付雞胸、雞肉塊,淋入米酒,以小火燜煮15分鐘,撈掉多餘的油脂。
3‧放入高麗菜苗,取出雞胸肉盛盤,燜煮至高麗菜苗熟軟。
4‧雞胸肉待涼,剪成雞絲備用。
5‧燙軟的高麗菜苗取出盛盤,湯鍋加入少許鹽、米酒調味。
6‧容器中放入蒜末、芝麻醬、醬油、白醋混合成醬汁。
7‧將雞絲放在高麗菜苗上,淋入醬汁即可。
養生小語:
秋季天氣漸漸寒涼,寒氣會讓血液循環變差容易有凝滯的現象,加重心臟的負擔。秋天乾燥的天氣,
會讓體內缺水,加重血管黏稠易導致心肌梗塞和腦血管的疾病,可吃黃耆補氣,來運行血液的推動力;
川七能止血、活血、化瘀。西洋蔘補氣可使心臟運作加強。
資料來源: 美食交割
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