珍愛食譜

太白粉 糖粉 和牛奶先放入平底鍋中(沒開火) ，先攪拌均勻(跟勾芡步驟是一樣的)

接下來在旁邊泡好咖啡 再把咖啡加入平底鍋中!!
開火拿攪拌器攪一攪就完成了!!!







主廚隨堂考

◈英國學者最新研究指出，咖啡內含的天然成份有延長壽命的神奇功能。















五星級料理秀   今日秀主題：雞蛋





 

水乳交融之國粹留香  阿基師

主食材：
雞蛋12顆

副食材：
鮮奶150g、雪場蟹管肉100g、雞高湯半碗(濃度不要太高)、新鮮紫蘇葉6片、麵粉1大T、
太白粉2大T

調味料：
鹽1/4T、糖1/4T

做法：
1‧先取6顆雞蛋，用剪刀剪開呈半殼狀洗淨，再用奇異筆畫上臉譜造型，剩餘蛋殼
       保留做蛋盅，備用。
       取一小水晶碗，將麵粉加入適量水調成麵糰狀，置於成品盤當底座用。

2‧做鮮奶蛋糊：
       取一水晶碗，取蛋白加入鮮奶、太白粉、蟹管肉混合拌勻。
       起100℃油鍋，將鮮奶蛋液入鍋油泡至熟，撈出瀝乾。

3‧起鍋，加入高湯、鹽、糖、太白粉水、鮮奶調煮呈稀稠狀，再加入鮮奶蛋糊
      拌炒均勻，即可起鍋。
      取少量調味過的鮮奶蛋糊，盛裝到蛋盅裡。

4‧組合盛裝，盤邉以紫蘇葉裝飾。

軟柔棉滑麻婆餘香 詹姆士

日式茶碗蒸：
蛋7個、柴魚湯650cc(柴魚粉加水)、 酒1/2大匙、薄鹽醬油1/2大匙、鹽

副食材：
蔥末1小碗、薑末小1碗、蒜末1小碗、洋蔥末1碗、嫩豆腐1塊、乾香菇3朵、
花椒油1小碗、豬絞肉1碗、豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、酒2大匙、雞湯100cc、糖適量

調味料：
海鹽、黑胡椒

做法：
1‧做日式茶碗蒸：
       取水晶碗，將蛋5個加柴魚湯600cc、米酒、薄鹽醬油、鹽拌勻後過濾，倒入杯中
     （約七分滿），入鍋蒸約10分鐘。
       起皇家深平底鍋，將蛋放入油鍋中不斷攪拌，作成炒脆蛋備用。

2‧做麻婆豆腐：
      起鍋，爆香蔥末、薑末、蒜末、洋蔥末後，加入豆瓣醬、豬絞肉、醬油、香菇、酒、
      糖，取出一部份後，加嫩豆腐煨煮備用。
      將上一鍋取出的豬絞肉放入茶碗蒸杯中，再加入剩餘的蛋汁，再蒸3分鐘。

3‧將麻婆豆腐打成汁後，倒入鍋中加熱勾芡。將麻婆豆腐汁倒入茶碗蒸蛋中，
       放上脆蛋、蔥末即可。

4‧裝飾盛盤。

◈魚香烘蛋最難的部分，就是要把蛋烘得高，關鍵是在於須加太白粉。
※蛋液會有濃稠度