美食鳳味 07/14~07/18
炒菜愛注意 清蒸高麗菜 郭主義 方駿 2008-07-14 (一)
做法:
1‧蒸籠鋪鋁箔紙,備用。
2‧高麗菜切塊。
3‧取一鍋滾水,燙一下做法2,撈起瀝乾,再放入作法1備用。
4‧取一炒鍋,下豬油,爆香薑絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、鮮香菇絲,加入一碗水,
再下樹子及調味料煮至香氣撲鼻後,淋到做法3上,蓋鍋蓋蒸3分鐘即可。
炒菜愛注意 蒜香地瓜葉 郭主義 2008-07-15 (二)
做法:
1‧地瓜葉以手摘下細梗及葉片,備用。
2‧取一鍋滾水,汆燙地瓜葉,撈出濾水備用。
3‧取一炒鍋,下豬油加熱融化後,下蒜末爆香至金黃色,加入雞粉、糖、
醬油膏、蒜頭酥炒勻,加少許水煮勻後,淋上香油,再下做法1翻炒至熟即可。
炒菜愛注意 薑絲大腸 郭主義 亮哲 2008-07-16 (三)
做法:
1‧子薑切粗絲,酸菜心切粗絲備用。
2‧大腸剪塊,備用。
3‧取一鍋滾水,加少許小蘇打粉,下做法2煮約1小時,撈出以水沖淨,備用。
4‧取另一鍋滾水,下做法3汆燙,撈起備用。
5‧取一炒鍋,加入一匙油燒熱,爆香蔥段,下做法1的酸菜心炒香,加入做法1的
薑絲炒至香味出來,下鹽、黃豆醬調味,再下紅辣椒絲炒勻,再下雞粉、
米酒、醋精調味拌勻,下做法4炒熱,起鍋淋香油即可。
電鍋出好菜 番茄牛肉麵 吳秉承 長青 2008-07-17 (四)
做法:
1‧取一滷包袋,加入薑片、八角、白胡椒粒、小茴香綁起,香菜、蔥、芹菜
綁起為香草束備用,牛番茄切大丁、紅蘿蔔切丁備用。
2‧牛肋條切段、牛腱用熱開水?燙後,洗淨備用。
3‧取一內鍋,加入做法1、做法2、水(七分滿)、調味料拌勻備用。
4‧將做法3入電鍋煮30分鐘(滿滿一杯水)後取出,拿出滷包、香草束,牛腱取出
切片盛盤。5. 熱一鍋滾水,下拉麵、小白菜煮熟備用。6. 將做法4加入做法5
即可食用。
電鍋出好菜 芋香蒸排骨 吳秉承 2008-07-18 (五)
做法:
1‧排骨切花刀,芋頭去皮切5公分寬度的片狀備用。
2‧排骨放入水中漂洗至沒有血水後,擠乾備用。
3‧取一水晶碗,將調味料拌勻備用。
4‧取一半的調味料、加入太白粉、香油和蒜頭抓勻後,加入排骨略醃備用。
5‧取一盤,依序放上芋頭、排骨、再淋上剩餘醬汁,蒸20分鐘。
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