珍愛食譜

播出時間：04/18(三) 料理大對決
 
料理對決主題：快速！簡單！十分鐘上菜！ 炸雞 排骨酥 超市熟食華麗變身

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓: 王政彰師傅

菜名 辣子雞丁
(讓雞丁香氣十足的方法─加入辣椒乾)

材料： 
炸雞米塊500g、小黃瓜1條、紅甜椒半粒、蔥段30g、薑片20g、辣椒乾30g 

醬汁材料：
辣椒醬1小匙、醬油1小匙、米酒1小匙、水1大匙、糖2小匙、香油少許、
白醋1小匙、太白粉水少許

作法：
1.先將上述醬汁材料混合備用。 

2.小黃瓜和紅甜椒切片狀備用。 

3.炒鍋熱油回炸一下雞米塊及步驟2的小黃瓜和紅甜椒。 

4.起另一鍋炒香蔥段、薑片和辣椒乾後，放入步驟1的醬汁以及步驟3的食材
  拌炒均勻即完成此道料理。
  ＊辣椒乾可以提供料理更香的味道。 

辣椒乾：
一般辣子雞丁會用辣椒段下去拌炒，用辣椒乾代替能使料理更具香氣。

※辣子雞丁料理秘訣：
  1．回炸雞米花至酥狀
  2．煸炒辣椒乾爆香辛香料
  3．加入雞米花拌炒
  4．加入特製醬汁調味
  5．完成料理

排骨酥─香酥可口的排骨酥，若是要自己處理想必很頭痛，買現成的輕鬆又方便，
但是每次都吃同一種口味不膩嗎？看看今天大師們腦力激盪，會做出怎樣的
排骨酥料理呢？

冬瓜燜排骨
(讓排骨去腥的方法─加白胡椒粉)

材料：
 
排骨酥300g、冬瓜300g、紅辣椒片30g、蒜片30g、蔥段30g 

調味料：
醬油1大匙、雞粉2小匙、高湯2碗、糖1小匙、白胡椒粉少許、
20度料理米酒1小匙、香油少許

作法：
1.冬瓜切片備用。 

2.將蒜片、蔥段、紅辣椒入鍋爆香。 

3.將高湯、排骨酥和冬瓜片放入步驟2的鍋中。 

4.在鍋中加入醬油、雞粉、糖、白胡椒粉、米酒調味後，燜煮數分鐘。
  ＊白胡椒粉可以去除排骨酥剩餘的腥味，並提出料理的香氣。 

5.起鍋前淋上少許香油即完成此道料理。

※冬瓜排骨酥料理秘訣：
  1．蒜片、蔥段、紅辣椒爆香。
  2．加入冬瓜、排骨酥、高湯燜煮六分鐘。
  3．再以醬油、雞粉、白胡椒調味。
  4．起鍋前加入芡汁和少許香油。
  5．完成料理。

來賓: 張麗蓉老師

菜名 涼拌雞絲
(讓雞絲香氣十足的方法─加入開陽)

材料：
小黃瓜2條、炸雞腿1隻、開陽1大匙

調味料：
蒜泥1大匙、素蠔油1大匙、香油1大匙、冷開水1大匙、白醋

作法： 

1.鋁箔小塔杯墊底，小黃瓜刨片圍成圓筒置於其上。 

2.開陽加入白醋和熱水浸泡2-3分鐘。
  ＊浸泡開陽加入白醋除了達到去腥的效果，也能讓開陽更乾淨。 

3.將蒜泥、素蠔油、香油和冷開水攪拌均勻成為醬汁備用。 

4.小黃瓜刨絲，炸雞腿去皮撥絲，將兩者混合放入步驟1的小黃瓜圓筒內。 

5.將步驟2的開陽濾掉水分後用冷水沖洗，再點綴於步驟4的雞絲上。 

6.淋上步驟3的醬汁即完成此道料理。 


白醋：
白醋可以去除開陽的腥味，且可以使開陽更乾淨，食用更安心。

※涼拌雞絲料理秘訣：
  1．將炸雞肉剝絲、炸雞皮切絲、小黃瓜刨絲拌勻。
  2．將開陽浸泡於醋中約2-3分鐘，再以冷水洗淨
  3．以柳丁片、小黃瓜片裝飾盤底。
  4．放入涼拌的雞絲。
  5．淋上特調的醬汁。
  6．完成料理。

排骨酥─香酥可口的排骨酥，若是要自己處理想必很頭痛，買現成的輕鬆
又方便，但是每次都吃同一種口味不膩嗎？看看今天大師們腦力激盪，
會做出怎樣的排骨酥料理呢？

糖醋排骨
(讓排骨解膩的方法─加入奇異果)

材料： 
排骨酥450g、紅椒1/2個、黃椒1/2個、洋蔥1/2個、奇異果1個 

糖醋醬汁：
蕃茄醬4大匙、糖4大匙、白醋4大匙、水2大匙、太白粉水適量

作法：
1.先將上述的糖醋醬汁依比例調勻。 

2.奇異果切大塊備用。
  ＊加入奇異果除了增加料理的色澤外，還有解膩和開胃的效果。 

3.起油鍋，將洋蔥、紅椒、黃椒入鍋拌炒。 

4.再下步驟1的糖醋醬汁以及排骨酥炒至醬料入味。 

5.調太白粉水進行勾芡的動作。 

6.起鍋前將步驟2的奇異果放入即完成此道料理。

※糖醋排骨酥料理秘訣：
   1．排骨回炸至酥狀。
   2．以蕃茄醬4匙、白醋4匙、糖4匙、水2匙的比例調製醬汁。
   3．洋蔥、彩椒入鍋拌炒。
   4．加入排骨酥及醬汁拌炒入味。
   5．淋上芡汁增加濃稠度。
   6．加入奇異果增加色澤。
   7．完成料理。