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煙燻火腿起司法式薄餅 小剛老師/鑲肉豆腐塊   駱進漢師傅

煙燻火腿起司法式薄餅  小剛老師





                                  






材料：
煙燻火腿100公克、起司數片、美奶滋少許、生菜100公克











薄餅材料：
蛋4個、中筋麵粉120克、糖2大匙、牛奶１又1/2杯、香草精少許、鹽1/4小匙










作法：
1‧取一容器，篩入麵粉，再加入鹽拌勻備用。

2‧另取一容器，放入蛋、糖打散，加入香草精、牛奶拌勻，再加入混合好的粉料拌勻後靜置10分鐘。

3‧起一平底鍋，用紙巾抹上少許油，倒入適量的麵糊並搖晃鍋子讓麵糊厚薄均勻，以中小火煎到兩面
      呈現金黃色即可盛出備用。

4‧起司對切，生菜撕成適當大小，依個人喜好分層夾入在煎好的薄餅上，再擠入適量的美奶滋，
      切成適當大小盛盤即可。
 

廚師叮嚀：
＊麵糊在下鍋前可再攪拌一下，以免產生顆粒。
 

鑲肉豆腐塊   駱進漢師傅





                      







材料：
絞肉300公克、豆腐2塊、蔥2支、蒜頭5個、辣椒1支、香菜1小把、冬粉2把










調味料：
醬油1大匙、金豆豉1大匙








做法：
1‧豆腐分切成長塊狀，在厚皮的那面切出刀口，蔥一半切段一段切末、蒜頭一半切片一半切末、
      辣椒切圈、香菜根切末，香菜葉切段備用。

2‧取一容器，依序放入絞肉、蔥末、蒜末、香根末、醬油、水、蛋白、香油拌勻後靜置一下，
      再取適量肉餡塞入豆腐中備用。

3‧起一砂鍋，放入泡軟的冬粉、豆豉、適量的水煮滾備用。

4‧另起一鍋熱油，先放入辣椒末、蒜末拌炒，再放入鑲肉豆腐蓋上鍋蓋煎香，再加入醬油、
      水燒煮至入味。

5‧將豆腐連醬汁一同倒入砂鍋中燒煮，起鍋前再撒上胡椒粉提味即可。













 

廚師叮嚀：
＊肉餡拌好後可放入冰箱中略為冷藏，讓水份能完全被肉餡吸收。

＊板豆腐買回來後可先用重物略壓一下，將水分稍微去除，會讓豆腐口感更好。

資料來源： 美食交割