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椒麻雞片 駱進漢師傅/紫玉花鮮干貝 溫國智師傅

椒麻雞片 駱進漢師傅

材料：
雞腿肉2隻、花椒粉20g、蒜頭5粒、蔥2支、香菜2根、薑1塊

調味料：
辣椒油3大匙、香油1大匙、糖1小匙、白醋1/2小匙、醬油膏1大匙、辣椒醬1大匙

做法：
1‧雞腿肉去骨、蒜頭切塊、薑切小片、蔥、香菜切段。

2‧取不沾鍋在冷鍋時，以雞皮面朝下放入雞肉開火。

3‧先燜煎1分鐘，再翻面燜煎1分鐘後熄火，放在鍋內燜4分鐘。

4‧調理機內放入蒜頭、薑片、蔥段，加入香菜。

5‧淋入香油、醬油膏、白醋、糖、花椒粉攪打至勻細後盛出為醬料。

6‧空鍋倒入辣椒油燒熱後沖入醬料，加入辣椒醬拌勻。

7‧將雞肉利用雞油煎香後盛出，切塊盛盤，再淋入綜合醬汁、撒上香菜即可。

紫玉花鮮干貝 溫國智師傅










                             

材料：
紫花椰菜200克、鮮干貝150克、腰果100克、紅甜椒1/2個(切片)、黃甜椒1/2個(切片)、
薑1段(切末)、蒜3顆(切末)、蔥1根(切段)、酒1大匙

調味料：
鹽1/4小匙、糖1/4小匙、醬油1大匙、胡椒粉少許

做法：
1‧紫花椰菜切塊、紅黃甜椒切片備用。

2‧鮮干貝切片後放入容器中，淋入熱水浸泡至變色備用。

3‧起一低溫油鍋，放入腰果慢火炸至略為變色後撈出瀝乾油份備用。

4‧起一滾水鍋，放入紫花椰菜汆燙至熟後撈出備用。

5‧起鍋熱油，放入蒜末、蔥段、薑末爆香，再加入紫花椰菜、醬油、糖、鹽、酒、胡椒粉、
      鮮干貝拌炒。

6‧再放入紅黃甜椒片拌炒均勻，盛盤後撒上腰果即可。

資料來源： 美食交割