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高麗菜乾西魯肉  邱寶郎師傅/韭香鮮魚捲  程安琪老師

高麗菜乾西魯肉  邱寶郎師傅







                 

材料：
五花肉100公克、高麗菜乾30公克、客家福菜20公克、白菜半顆（約300公克）、鮮香菇4朵、
紅蘿蔔少許、雞蛋2個、蝦米1大匙、蔥2根、魚皮80公克、香菜葉適量、香油1小匙

調味料：
高湯4杯、鹽少許、白胡椒粉少許、醬油1大匙、雞粉適量

作法：
1‧白菜切片，福菜切小段，香菇切片，紅蘿蔔切絲，蔥切小段，香菜切段，魚皮切段備用。

2‧起一砂鍋，放入白菜、雞高湯小火燉煮備用。

3‧另起一油鍋，放入打散的蛋液並用筷子快速攪拌，等蛋液炸至酥黃後盛出備用。

4‧起鍋熱油，放入五花肉煸香，再放入蝦米、福菜、香菇炒香，再放入魚皮、高麗菜乾、
      紅蘿蔔、鹽、白胡椒粉、雞粉、醬油、蔥段煮約15分鐘後盛入砂鍋，再放上蛋酥、
      香菜葉即可。

廚師叮嚀：
※高麗菜乾使用前要先泡水去除鹹味及酸度。

韭香鮮魚捲  程安琪老師







                  

材料：
白色魚肉300公克、熟筍絲1/2杯、韭黃段1/2杯、豆腐衣4張

醃魚料：
鹽1/2茶匙、蛋白1大匙、油2大匙、麻油1大匙、胡椒粉1/6茶匙、蔥末1/2大匙、薑汁1/2茶匙

糖醋料：
蒜花1/2大匙、蔥花1大匙、蕃茄醬2大匙、糖2大匙、白醋2大匙、水4大匙、鹽1/4茶匙、
太白粉少許、麻油少許

做法：
1‧熟筍去殼後修去硬邊後切絲，韭黃切小段，蒜切末，蔥切花備用。

2‧魚肉去刺切成指甲大小的片狀，放入容器中，加入薑汁、鹽、水、蛋白、太白粉、麻油、
       白胡椒粉、油拌勻，略醃10分鐘後再放入筍絲和韭黃段拌勻成為魚肉餡備用。

3‧取一容器，放入蕃茄醬、白醋、糖、水、太白粉、鹽、麻油拌勻成為綜合調味料備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜末、蔥花爆香，再加入綜合調味料煮滾成為糖醋汁備用。

5‧豆腐衣每張切成3小張，放入適量的魚肉餡再捲成長條形，並用麵糊封口備用。

6‧起鍋將油燒至5分熱，放入魚捲先以小火略炸，再改大火將魚捲炸成金黃色後撈出盛盤，
      搭配糖醋醬汁食用即可。

廚師叮嚀：
※筍子亦可用馬蹄或涼薯來代替。

資料來源： 美食交割