珍愛食譜

蝦仁飯&過魚羹 蔡季芳老師/竹笙鮮蝦羹 程安琪老師

蝦仁飯&過魚羹 蔡季芳老師

材料：
白米2杯、鮮蝦1斤、青蔥2-3根、石斑魚塊1盒、薑1塊、水適量、菠菜1把、蛋1個、

太白粉水適量、醃漬黃蘿蔔隨意、米酒適量

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧白米洗淨，添加熱水放入電鍋煮成白飯備用。

2‧將鮮蝦剝去頭部、外殼，菠菜切段備用。

3‧起鍋冷油，放入部分蔥花爆香，再放入蝦頭、蝦殼炒香後熄火，加入半杯米酒，

      再度煮滾後撈出蝦殼，鍋中湯汁再放入蝦仁、酒燜至8分熱後熄火備用。

4‧將帶汁的蝦仁加入白飯中拌鬆，加入白胡椒粉拌勻，略燜一下後盛入碗中，

      搭配黃蘿蔔片即可完成蝦仁飯。

5‧起鍋冷油，放入蔥段、薑絲爆香，撈出蔥、薑及部分蔥油備用。

6‧鍋中加水、薑絲煮滾後放入鹽、白胡椒粉、石斑魚塊煮開，再加入太白粉水勾薄芡後先將魚塊撈出。

7‧鍋中再打入一顆蛋，以鍋鏟攪拌拉出蛋絲，再放入菠菜、米酒煮至沸騰，再放入魚塊、

      淋上蔥油即可盛碗，完成過魚羹。

竹笙鮮蝦羹 程安琪老師

材料：
蝦仁12隻、竹笙適量、筍子1/2支、 四季豆30公克、薑1段、香菜適量、麻油1/2小匙

醃料：
鹽適量、太白粉少許、蛋白1/2個

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧蝦仁略拍後切成小丁後放入容器中，加入鹽、蛋白、太白粉抓拌後醃約半小時備用。

2‧竹笙泡軟後擠乾水分、切掉頭尾再切成片狀，筍子切薄片、四季豆切薄圓片備用。

3‧起鍋冷油，放入薑片、酒、高湯、水煮滾後挑出薑片，再放入筍片、四季豆、竹笙，

      等到湯汁滾起時再加入鹽調味，放入蝦仁後用太白粉水勾芡。

4‧再淋下剩餘的蛋白後關火，以鍋鏟攪動一下使蛋白浮出。

5‧取一湯碗，放入麻油，胡椒粉，倒入蝦仁羹，放上香菜即可。

資料來源： 美食交割