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納春好預兆 駱進漢師傅/糙米蘿蔔糕 蔡季芳

納春好預兆 駱進漢師傅

材料：
鰻魚1尾、油條3根、香菜100公克、蒜頭6個、小番茄10個、地瓜粉適量

調味料：
糖2大匙、白醋3大匙、醬油1小匙、鹽1/2小匙

醃料：
醬油1小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙

做法：
1‧小番茄對切、香菜切段放入盤中舖底、油條切小段、蒜頭切末，鰻魚肉面用刀略剁數下

      再切成三段備用。

2‧取一容器，放入鰻魚、醬油、胡椒粉、酒抓拌後醃漬10分鐘，下油鍋前在外表沾上地瓜粉，

      撒上少許水後再沾一層地瓜粉備用。

3‧起鍋熱油至150度，放入油條炸酥後盛在香菜上備用。

4‧油鍋加熱至180度，再放入鰻魚，大火炸至金黃色後撈出切塊，盛在油條上備用。

5‧另起鍋熱油，放入小番茄，炒香後加入蒜末炒香，再加入糖、白醋、醬油、鹽調味煮開，

     起鍋前用太白粉水勾芡，再加入少許油拌勻後淋在鰻魚上即可。

糙米蘿蔔糕 蔡季芳

材料：
在來米粉2杯、油蔥酥2大匙、糙米飯2杯、日本太白粉半杯、蝦米4大匙、白蘿蔔1條(約2斤) 

調味料：
香油少許、白胡椒粉1小匙、 鹽1小匙

做法：

1‧我們先在果汁機中放入糙米飯和2杯水攪打成濃稠米漿後，倒入一個大碗中，

      再加入一杯水、在來米粉和太白粉拌勻後，加入鹽攪拌均勻成為糙米漿備用。

2‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香蝦米，再放入白蘿蔔絲翻炒均勻後，倒入1杯水，

      蓋上鍋蓋以中小火燜煮10分鐘使蘿蔔絲變軟，加入胡椒粉，再倒入打好的糙米漿

     炒成固態的粿糊約5分熟，撒入油蔥酥熄火拌勻炒至7分熟後起鍋。

3‧我們將粿糊盛入鋪了玻璃紙的蒸籠中，再滴上香油以飯杓抹勻，將玻璃紙整型固定後

      放入蒸鍋中蒸20-25分鐘，等到以筷子插入後拉出不會沾黏生粉漿即熟透，再取出放涼。

4‧.食用時，切塊放入鍋中煎至兩面金黃，依個人喜好搭配沾醬即完成今天的糙米蘿蔔糕了。

廚師叮嚀：

＊素食者，可以香菇取代蝦米，但香菇需先醃漬過，不然製成的蘿蔔糕不易保存。

＊亦可將蒸籠放入電鍋中的架子上，加入2杯水，蒸至開關跳起即完成。

資料來源： 美食交割