珍愛食譜

杏鮑西生菜 林美慧/椒麻魚塊 柯俊年/宮保田雞腿 李梅仙老師

杏鮑西生菜 林美慧

材料：
杏鮑菇2大朵  西生菜1小顆  太白粉1小匙

調味料：
素蠔油3大匙  香油1大匙  胡椒粉少許  糖適量

做法：
1‧西生菜剝散後洗淨，再剝成小片備用。

2‧杏鮑菇先切成約0.5公分厚的圓片，再放入已加了1小匙鹽的滾水中汆燙後，撈起備用。

3‧鍋中燒熱3大匙油，先放入西生菜略微拌炒，再淋入少許水略微炒軟後，加入杏鮑菇片、

      素蠔油、糖和胡椒粉燴炒均勻，再淋入太白粉水勾薄芡後，滴入香油即可完成。

廚師叮嚀：
＊菇類在烹煮前先汆燙過，可去除生味和黏滑液。

椒麻魚塊 柯俊年

材料：
加魶魚1尾  香菜40克  辣椒2根  薑30克  花椒粒3大匙  炒香白芝麻1大匙  檸檬汁3大匙  地瓜粉3大匙

調味料：
鹽半小匙  糖2大匙  醬油3大匙  香油6大匙  酒1大匙  醋3大匙  胡椒粉少許

做法：
1‧辣椒切末，薑切碎，香菜切碎備用。

2‧加魶魚切塊後，先放入碗中，並加入酒、鹽和胡椒粉略微抓醃，再沾上地瓜粉後，

      放入油鍋中炸熟，再撈起瀝油，然後排入盤中備用。

3‧鍋中倒入香油略微加熱，放入花椒粒以小火炒香後，熄火濾掉花椒粒。

4‧再加入薑末、辣椒末、白芝麻、香菜末、醬油、醋和糖，攪拌至均勻且略微降溫後，

     加入檸檬汁拌勻，再淋在炸魚塊上即可完成。

宮保田雞腿 李梅仙老師

材料：

田雞腿10兩、乾辣椒3支、花生1小碗、大蒜數顆、蔥1支、薑1段、米酒1小匙、蛋汁1大匙、

花椒油1小匙、鎮江醋1大匙

調味料：

醬油1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉適量、鹽1小匙

做法：

1‧田雞腿剁成小塊，放入容器中，加入鹽、酒、太白粉、蛋白、老抽，拌勻後略醃一下備用。

2‧取一容器，放入糖、醬油、胡椒粉、酒、花椒油、老抽、鎮江醋拌勻成為綜合調味料備用。

3‧蔥切花、薑切末、蒜切末、辣椒乾切段後去籽備用。

4‧起鍋熱油，放入田雞塊炸熱後撈出備用。

5‧原鍋保留少許餘油，放入蒜末、薑末爆香，再放入辣椒乾，炒香後加入綜合調味料、

     田雞腿、香油翻炒均勻，起鍋前放入蔥花拌炒即可盛盤。

資料來源： 美食交割