珍愛食譜

越南春捲  蔡季芳老師/百頁蒸肉餅 程安琪老師

越南春捲  蔡季芳老師




                          











材料：
越南米皮15張、絞肉3兩、冬粉2紮、香菇2朵(切末)、紅蘿蔔1段(切末)、黑木耳2片(切末)、
芹菜2根(切末)、香菜1小把(切末)、洋蔥1/4個(切末)、蒜末2大匙、蛋2個、檸檬1/2個、
辣椒末少許、生菜葉一疊、冷開水少許










調味料：
魚露適量、糖適量、胡椒粉適量







做法：
1‧取一容器，加入蒜末、辣椒、香菜末、糖、魚露、冷開水、檸檬汁拌勻成為沾醬備用。

2‧冬粉以熱水沖軟，倒去水分後放涼並剪成小段，絞肉加入魚露、胡椒粉拌勻備用。

3‧取一容器，放入冬粉、絞肉攪散，再加入香菇、紅蘿蔔、黑木耳、洋蔥、青蒜末、
      芹菜末、蛋黃、香菜末拌勻成為內餡備用。

4‧在平盤上舖上濕的白布巾，取一張米皮在濕布上按濕，並且在向上的一面刷上蛋白，
      放上內餡，包成春捲狀，收口再刷一次蛋白黏合備用。

5起鍋熱油，放入春捲炸至外表變成金黃色後撈出盛盤，搭配生菜葉、沾醬食用即可。

百頁蒸肉餅 程安琪老師

材料：
絞肉250g、鹹鮭魚1片、蔥1支、百頁10張、小蘇打粉1/2茶匙

調味料：
淡色醬油1大匙、鹽少許、水4大匙、太白粉2茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉少許

做法：
1‧百頁切條放入滾水鍋中，加入小蘇打粉泡至變白、變軟，用水漂洗後瀝乾。

2‧百頁放入容器中拌入少許醬油、麻油備用。

3‧絞肉放入碗中，加入蔥花、鹽、水、淡色醬油、太白粉、麻油、胡椒粉
      拌成餡料。

4‧百頁放入深盤，放入絞肉餡料攤平，放入鮭魚片。

5‧蒸鍋內煮滾水，放入深盤，加蓋蒸12分鐘。

6‧開蓋將鮭魚片翻面再蒸3分鐘即可。

資料來源： 美食交割