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肥腸滷竹筍 邱寶郎師傅/紅椒鮮味苦瓜  林秋香老師

肥腸滷竹筍 邱寶郎師傅








                                 

材料：
熟大腸頭1條、桂竹筍500克、福菜120克、蒜頭2粒(切片)、紅辣椒1根(切段)、青蔥2根(切長段)、
香油1小匙

調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許、醬油1大匙、雞粉適量

作法：
1‧桂竹筍撕成條後切塊，福菜切大片，大腸頭切小段備用。

2‧起一鍋滾水，放入筍塊、福菜略為汆燙後撈出備用。

3‧起鍋熱油，放入大蒜、辣椒、蔥白以中火爆香，再加入桂竹筍、福菜、醬油、鹽、雞粉、
       白胡椒粉、水、大腸頭，以中火燜煮約30分鐘。

4‧熄火前加入蔥綠、香油拌勻即可。

 
紅椒鮮味苦瓜  林秋香老師

材料：
辣椒3根、苦瓜1條、泡好魷魚1/2條、青蔥3根、紅蔥頭適量、大蒜3粒、豬肉1/2斤

調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、冰糖1小匙、香油少許

做法：
1‧苦瓜去籽切塊、蒜頭、紅蔥頭切片、蔥綠切花、蔥白切珠狀。

2‧辣椒切珠狀、魷魚切條、豬肉切塊備用。

3‧滾水中放入苦瓜及苦瓜籽燒煮10分鐘成為苦瓜水備用。

4‧起鍋放入紅蔥片、蒜片、蔥白、辣椒爆香。

5‧加入豬肉塊、米酒、魷魚條，放入蠔油、醬油、冰糖調味。

6‧放入苦瓜塊、適量的苦瓜水，燜煮5分鐘，淋入香油，起鍋盛盤再撒上蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧苦瓜要挑選表面顆粒飽滿、色澤亮的為佳。

養生小語：
夏季要養護心臟，才能使血液充沛、精神旺盛，心血不足會導致健忘、暈眩、精神不濟的狀況，

夏季要少吃苦，增加辛味以養肺氣，中醫認為苦味入心，心火太亢會傷害肺氣，所以要多吃

一些辛辣的食物來平和心肺之氣。

資料來源： 美食交割