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【八分鐘兩道指定菜】櫻花蝦炒高麗菜 & 蔥爆雙魷→阿基師教你做

櫻花蝦炒高麗菜







                  

食材：
高麗菜300克、紅蘿蔔1/4根、蔥綠段3支、薑1小塊、櫻花蝦2大匙、高湯50c.c.

調味料：
鹽、糖、香油

做法：
1‧取薑切絲、紅蘿蔔切絲備用；高麗菜切片，放入塑膠袋中，加入1茶匙鹽和勻出水至軟化。

2‧起鍋熱油爆香紅蘿蔔絲，加薑絲、櫻花蝦炒香，放入高湯稍微煨煮後，取出過濾備用、

3‧起鍋熱香油，放入蔥段爆香後，再取高麗菜放入鍋中翻炒，再加入步驟2蝦湯、蝦、
      紅蘿蔔絲和薑絲一同炒勻，最後放入少量水、鹽調味後即完成。

蔥爆雙魷 

食材：
花枝(去皮膜內臟)1尾、發泡魷魚1尾、蒜苗1支、青蔥3支、薑1小塊、辣椒1支、香菜1株、
高湯50c.c.

調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油1茶匙、香油

做法：
1‧取蔥蒜白切斜片、中段蔥蒜綠切花、尾段蔥蒜綠切段備用；香菜切段、辣椒斜切段、
      蔥切段、薑切絲、花枝在內面切花刀再斜切片、發泡魷魚切花刀再斜切片備用。

2‧醬汁：蠔油1大匙+醬油1大匙+糖1茶匙，備用。

3‧將魷魚和花枝先下鍋稍微翻炒後取出，同鍋再放入香油爆香蔥段、蒜苗、辣椒、薑絲後，
      加入花枝和發泡魷魚拌炒，最後加入醬汁調味炒勻，起鍋前淋上米酒提味即完成。

【大明星指定菜】糖醋排骨→阿基師教你做






                 

食材：
豬小排300克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、蒜仁3顆、雞蛋1顆、
玉米粉2大匙、罐頭鳳梨片(留湯汁)2片

調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、烏醋1/2匙、糖2大匙、醬油、香油1大匙

做法：
1‧糖醋汁：2大匙白醋+4大匙鳳梨湯+2大匙番茄醬+2大匙糖+1/2匙玉米粉拌勻，備用。

2‧取鳳梨切片、三色椒切塊、蔥切段、蒜仁拍扁、取1/2全蛋液、醬油抓醃排骨，備用。

3‧起160度油鍋，放入排骨以小火油炸100秒取出，將油鍋轉大火待油溫升高20秒後，
       取排骨再次入鍋逼油，再將三色椒一起放入過油，撈起備用。

4‧同上鍋，將炸油瀝出後，取蔥蒜下鍋爆香後，加入鳳梨片、番茄醬1茶匙拌炒，
      最後加入醬汁、烏醋少量稍微滾煮，接著將三色椒、排骨倒入鍋中翻炒均勻即完成。

資料來源： 型男大主廚