珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】麻油雞麵線 & 蒜苗炒香腸→阿基師教你做

麻油雞麵線






                   

食材：
去骨雞腿肉1隻、老薑1塊、嫩薑1小塊、枸杞1大匙、麵線1把

調味料：
黑麻油2大匙、米酒200c.c.

做法：
1‧起平底鍋，取雞腿皮朝下入鍋薑乾煸出油、薑切片後，放入平底鍋內一同煸香。

2‧取60c.c.米酒泡枸杞備用，取出煎香的雞腿肉切塊後再放回鍋中，加入少許香油、米酒70c.c.、
      熱水70c.c.加蓋煨煮入味。

3‧備滾水鍋，麵線入鍋煮軟剪段後，撈起以熱水沖洗掉鹹味，放入成品碗中，加入黑麻油2/3量、
      餘量米酒拌勻。

4‧待步驟2雞肉煨煮入味後，倒入成品碗中與麵線撈勻，最後淋上餘量黑麻油即完成。

蒜苗炒香腸 







               

食材：
蒜苗2支、辣椒1支、蒜仁2顆、香腸(加少量米酒蒸熟)3條

調味料：
米酒1大匙、糖、醬油、香油

做法：
1‧蒜苗切斜段、辣椒切段、蒜仁拍扁切末備用。

2‧起鍋熱2大匙油，取香腸放入鍋中以半煎炸的方式煎香後，取出瀝油切斜片備用。

3‧上鍋餘油爆香蒜苗、辣椒、蒜末後，再加入少許做法2瀝出的香腸油、香腸片翻炒，
       最後加入燙過麵線的熱水2大匙、糖、醬油拌炒均勻後，即可起鍋盛盤。

【大明星指定菜】明蝦粉絲煲→阿基師教你做

食材：
明蝦(剪鬚去腸泥)6尾、洋蔥1/3顆、芹菜2支、香菜1株、蒜仁3顆、紅蔥頭2顆、紅辣椒1支、
粉絲(泡軟瀝水)2把、椰漿3大匙、海鮮高湯100cc

調味料：
咖哩粉2大匙、魚露1茶匙、鹽

做法：
1‧取香菜切末、芹菜切末、洋蔥順紋切絲、辣椒剖半切段、紅蔥頭切片、蒜拍扁切片備用。

2‧起鍋熱油，放入洋蔥絲、辣椒段、紅蔥頭片、蒜片爆香翻炒後，先取咖哩粉放入濾油的瓷碗中，
       再將蔥蒜油倒入瓷碗中沖勻咖哩粉、蔥蒜料放在粉絲上備用。

3‧起平底鍋熱少許做法2沖勻的咖哩油，放入明蝦加蓋煎至兩面酥香，再倒入海鮮高湯煮滾後，
      即可加入粉絲剪段、蔥蒜料一同煨煮入味。

4‧同上鍋，加入魚露、適量做法2的咖哩油，然後將明蝦翻面，加入椰漿、熱水4大匙加蓋燜煮。

5‧預熱砂鍋，取芹菜末加入鍋中拌勻後，倒入砂鍋中盛盤，最後撒上香菜末稍微燜煮即完成。

























資料來源：  型男大主廚