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紅燒滷肉翅  駱進漢師傅/雙味紅蝦 林秋香老師

紅燒滷肉翅  駱進漢師傅

材料：
魚翅4兩、香菇3朵、滷里肌肉150g、白菜1/2個、蛋1個、魚皮50公克、扁魚50公克、蔥2支、
蒜頭2個、紅蔥酥50g、香菜1根、辣椒1根

調味料：
香油2小匙、醬油1大匙、糖1大匙、水4碗、鹽1小匙、柴魚粉1大匙、味醂1大匙、烏醋1小匙、
太白粉1小匙

做法：
1‧蔥切段、辣椒切花、蒜頭切片備用。

2‧起鍋爆香扁魚皮，加入辣椒、蒜頭、蔥花、白菜、香菇絲燒煮。

3‧淋入醬油、水、魚皮、魚翅、加蓋燜煮至滾備用。

4‧香菜切段備用。

5‧鍋內加柴魚粉、味醂、滷里肌肉絲、鹽、糖、醬油調味，倒入太白粉水煮至濃稠。

6‧放入紅蔥酥，將食材移入砂鍋內煮滾，加烏醋、蛋酥、香油、香菜即可。

雙味紅蝦(極汁紅蝦 vs 豆瓣醬蝦) 林秋香老師

材料：
紅蝦10隻、蒜酥2大匙、蒜末1大匙、松子1大匙、麵粉1大匙、白酒2大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙

醬汁：
醬油2大匙、芥末籽醬1/2大匙、柳橙1粒

做法：
1‧將紅蝦蝦頭剪下，蝦身去殼後剔去腸泥並且剖背，蝦身外表再沾上薄麵粉備用。

2‧取一容器，放入芥末籽醬、柳橙汁、蒜末、味霖、醬油混合成為醬汁備用。

3‧起鍋，放入橄欖油、蝦身，將蝦子兩面各煎1分鐘後加入白酒取出盛盤，淋入醬汁成為極汁紅蝦。

4‧原鍋熱油，放入蝦頭，加蓋燜煮至熟，再放入白酒、蒜末、辣豆瓣醬拌炒，起鍋前加入蒜酥拌炒，
      盛盤後灑上松子即可完成豆瓣醬蝦。

資料來源： 美食交割