珍愛食譜

【大明星指定菜】白醬海鮮義大利麵→詹姆士教你做

食材：
蛤蜊(吐沙)6顆、草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、菠菜1小把、洋菇3朵、
洋蔥1/3顆、巴西里1株、義大利麵1份、雞蛋1顆、鮮奶油100c.c.、帕馬森起司1塊、白酒1杯、
橄欖油

調味料：
鹽巴、研磨黑胡椒

做法：
1‧菠菜沏0.2公分小丁、洋菇切片、巴西里切末、洋蔥切絲、草蝦去殼剖半、中卷斜切薄片，備用。

2‧滾水鍋中加2茶匙鹽和少許橄欖油放入義大利麵煮(約8分鐘)。

3‧起鍋加少許橄欖油炒香1/5量洋蔥絲和蝦殼，放入蛤蜊、白酒和少許煮麵湯滾煮，
      待蛤蜊殼開先取出，將湯過濾備用。

4‧起鍋加少許橄欖油炒香餘量洋蔥絲和洋菇，加入菠菜和1湯杓麵湯滾煮出味，放入麵拌煮，
       再加鮮奶油拌勻，最後加入海鮮料、磨入約1大匙量的起司和少許黑胡椒調味收汁。

5‧起鍋前加入巴西里末和1顆蛋黃拌勻，將蛤蜊再次倒入盛盤，盛盤後在模入少許起司、
      灑上黑胡椒和巴西里裝飾即可。

【八分鐘兩道指定菜】番茄炒蝦仁 & 蛤蜊絲瓜→阿基師教你做

番茄炒蝦仁





                    

食材：
草蝦仁200克、牛番茄(去皮)2顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑5克、雞蛋1顆、高湯50c.c.、玉米粉1大匙

調味料：
番茄醬1大匙、白醋1茶匙、糖、鹽、醬油

做法：
1‧洋蔥去頭尾切丁、番茄切小塊、蔥切花、薑切末，蝦仁開背吸乾水分，加入1/3量蛋白、
      少許鹽和1茶匙玉米粉拌醃。

2‧起160度油鍋，將蝦仁過油至變色，再放入洋蔥、番茄過油約40秒後，一起撈起濾油。

3‧上鍋鍋底餘油，炒香薑末和番茄醬，調入100c.c.水、1茶匙醬油和1/2茶匙糖，放入步驟2的蝦仁、
       洋蔥和番茄拌炒均勻，最後起鍋前加幾滴白醋，灑上蔥花即可盛盤。

蛤蜊絲瓜






                       

食材：
蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、薑1塊

調味料：
做法：
1‧絲瓜剖半切1公分片、薑切片，備用。

2‧起鍋熱適量油煸香絲瓜，放入薑片和高湯加蓋燜煮至軟，再放進蛤蜊加蓋燜煮至蛤蜊殼開後
      即可盛盤。





























資料來源： 型男大主廚