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担担烏龍麵 林宸緯師傅/茶油赤肉湯&茶油烙麵線  蔡季芳老師

担担烏龍麵 林宸緯師傅

材料：
日本烏龍麵1包、雞胸肉200公克、韭黃20公克、小黃瓜絲1/2根、紅蘿蔔1/4根、蔥1根

煮雞胸肉材料：
鹽適量、水適量、洋蔥1/4個、紅蘿蔔40公克、西芹40公克

調味料：
醬油3大匙、沙拉醬3大匙、白醋2大匙、辣油1大匙、味霖2大匙、水2大匙、胡麻醬3大匙

做法：
1‧取一容器，放入水、鹽、雞胸肉泡10分鐘使肉質軟化，取出雞胸肉擦乾水分備用。

2‧小黃瓜去籽切絲，韭黃切小段後汆燙，紅蘿蔔切絲，蔥切絲備用。

3‧起一鍋滾水，放入洋蔥、紅蘿蔔、西芹熬煮出味，再放入雞胸肉以小火煮5分鐘，
      熄火續泡3分鐘，取出後逆紋切成條狀備用。

4‧起一鍋熱水，放入烏龍麵略為川燙後撈出，泡入冰水中略為冰鎮，取出瀝乾水分盛入盤中，
      放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、韭黃段、雞肉絲、蔥絲備用。

5‧取一容器，放入胡麻醬、沙拉醬、醬油拌開，再加入白醋、味霖、水、
      辣油混合調勻成為醬汁，淋在烏龍麵上即可。

茶油赤肉湯&茶油烙麵線  蔡季芳老師

材料：
梅花肉1塊、薑1段(切片)、茶籽油適量、秀珍菇1把、麵線1把、蛋1個、米酒適量、熱水適量、
枸杞子1大匙(泡軟)、紅辣椒1根

調味料：
醬油少許、白醋少許、糖少許

做法：
1‧麵線放入滾水中，燙軟後撈出以冷水漂涼，將水倒出後加入茶油趁水分尚未吸乾，
      以筷子捲成麵線捲，略放辭水。

2‧肉切塊，蛋打散備用。

3‧起鍋燒熱茶籽油，放入薑片爆香，再放入肉塊略炒，加入米酒煮滾後加蓋改小火略煮7-8分鐘。

4‧平底鍋燒熱茶籽油，排入麵線捲略煎上色，翻面後排成盤狀，將蛋汁淋在麵線捲的隙縫中，
       再倒入少許茶籽油煎至麵線金黃香酥後，倒扣盛盤完成茶油烙麵線。

5‧赤肉湯煮至適口軟度，加入秀珍菇、熱水、枸杞煮滾。

6‧取一碗，加入少許茶籽油、赤肉湯，即可完成茶油赤肉湯。

7‧最後，辣椒切末後加上醬油、白醋拌勻成為沾醬搭配即可。

資料來源： 美食交割